Каннеллони в духовке под сливочным соусом бешамель

Ингредиенты

Каннеллони на периметр противня (упаковки должно хватить, у нас еще осталось)		80 руб.
Молоко – 1 литр		40 руб.
Творог или сыр рикотта (несол.) – 1 упаковка		(я взял творог) - 50 руб.
Пармезан – 100 грамм		60 руб.
Лук порей – 1 стручок		20 руб.
Перец сладкий болгарский – 2 шт.		80 руб.
Базилик свежий - пучок		30 руб.
Петрушка свежая - пучок		20 руб.
Сливочное масло – 100 гр.		50 руб. за пачку
Мука – 2-3 столовых ложек
Мускатный орех – несколько шепоток		30 руб. упаковка
Оливки темные – 1 упаковка		50 руб.
Оливки светлые - 1 упаковка (можно обойтись одним видом)		50 руб.
Оливковое масло
Яйцо
Форма для запекания
Духовка

Итого ориентировочная стоимость продуктов на 13.04.14:  560 рублей.

В 2020 такой набор продуктов будет стоить около 800 рублей.

Сегодня покажу как приготовить каннеллони в духовке под соусом бешамель. Решил опять попробовать сделать рецепт без мяса.

Готовиться это блюдо не сложно, но продолжительно. Ингредиенты можно купить в ближайшей пятерочке. Выглядит празднично и источает очень аппетитный аромат по квартире.  На вкус тоже все хорошо.

Пошаговый рецепт с фото: Каннеллони в духовке под сливочным соусом бешамель

Наточим ножи и приступим.

1. Режьте порей кольцами и нарезайте перцы. Отрезайте от пачки масла небольшой кусок 50 г. Добавьте его в сковороду с ложкой подсолнечного.  Жарьте лук пару минут на среднем огне.
   

   Режем лук, перцы. Жарим лук на масле в сковороде

2. Добавляйте перцы к порею и перемешайте.
   На пару минут оставьте сковороду и нарезайте зелень и оливки небольшими кусочками. Зелень отправляйте в сковороду.
   Перемешайте.
   Оливки пока отложите в сторону. Выключайте огонь и перекладывайте эту смесь в отдельную посуду.
   

   Нарезаем оливки, зелень. Жарим в сковороде перцы, добавляем зелень.

3. Добавляйте в смесь жаренных овощей творог (или сыр рикотта).
   Замешайте яйцо и отправляйте туда же.
   Натрите сыр и перемешайте его вместе с остальным.
   Посолите и поперчите. Начинка для каннелони готова.
   

   Добавляем творог, яйцо. Перемешиваем. Натираем сыр.

4. А теперь время набить каннеллони начинкой перед тем, как отправить в духовку.
   Отваривать их предварительно не нужно (если другое не написано на упаковке).
   Я сначала пытался набить начинкой трубочки вилкой. Получалось не очень.
   

   Пробую положить начинку вилкой. Получается не очень

5. Лучшим вариантом стало набивать пальцами.
   И еще. Начинка в макаронине должна быть не плотной. Иначе в процессе приготовления каннеллони в духовке могут лопнуть.
   

   Пальцами набивать трубочки удобнее и быстрее

6. Вот, что должно получиться в итоге.
   Но трубочки придется вынуть из формы, чтобы налить первым слоем сливочный соус.
   

   Каннеллони с начинкой в форме для запекания, ждут сливочный соус

7. Теперь пора готовить соус для каннеллони.
   Чтобы приготовить сливочный соус бешамель, начинайте растапливать 60 г сливочного масла в сковороде или кастрюле.
   Затем насыпайте 2 столовых ложки муки и перемешивайте, пока не схватится (фото в третьем блоке).
   Добавляйте молоко, порциями по 100 мл, постоянно помешивая, чтоб не было комочков.
   Посолите и посыпьте двумя щепотками мускатного ореха.
   Когда бешамель начнет закипать, выключай огонь и закиньте в него нарезанные оливки.
   Сливочный соус для каннеллони готов.
   

   Готовим бешамель. Растопим масло, добавим муку, перемешаем. Заливаем молоком и перемешиваем.

8. Разжигайте духовку и ставьте температуру 220°C.
   Доставайте из формы для запекания трубочки, потому что первым слоем будет пара половников соуса бешамель и на него уже выкладывайте каннеллони.
   Поливайте их остатками сливочного соуса. Бешамель должен покрывать макароны почти полностью, чтобы избежать подсушивания краев во время запекания в духовке.
   

   Наливаем соус в форму для запекания и выкладываем трубочки

9. Щедро посыпайте трубочки сыром и отправляйте в духовку на 30 минут при 220°C.
   

   Каннеллони с сыром, готовятся к готовке в духовке

10. Ну и вот и результат через полчаса.
    Если любите с поджаристой корочкой, то подержите на 10-20 минут дольше в духовке.
    

    Готовое блюдо в форме для запекания, сразу после духовки

11. Отменное блюдо готов. Каннеллони в духовке со сливочным соусом бешамель и сыром, порадуют вас и ваших близких.
    Buon appetito!
    

О трубочках каннелонни

И немного информации, про этот вид макаронных изделий:

Каннеллони (ит. Cannelloni) – итальянская паста в виде толстых трубочек диаметром примерно 2-3 см. У этих макарон есть и другое название – маникоти (manicotti). Несмотря на то, что и те, и другие обозначают один и тот же продукт, маникотти принято называть уже готовые трубочки, а листы пасты, которые нужно сворачивать самостоятельно – это каннеллони.

Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке. В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni.

Сливочный соус для каннеллони

Бешамель (фр. bechamel) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Применяется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также используется как основа для различных соусов. Соус бешамель в основном используют для приготовления суфле и лазаньи.

Не убирай в холодильник молоко или достаньте молоко за час до готовки. Для приготовления соуса бешамель желательно, чтобы молоко было комнатной температуры или теплым.

Замены ингредиентов и нюансы

Пармезан можно заменить на другой сыр, тот который вам больше нравится.

Соуса может не хватить или быть впритык. Имейте ввиду. Если не хватит добивайте 20% сливками. Купите их заранее. Нехватка соуса чревата сухими краями у каннелони, которые будут хрустеть.

Форма для запекания должна быть с высокими бортами. Сливочный соус в процессе запекания может подниматься. Имейте это ввиду и в духовке, положите форму для запекания на противень.

Резюме по рецепту

Блюдо простое, но очень сытное и вкусное. Прекрасно подходит для праздничного стола или большого семейного ужина.

Плюсы:

• Яркий и интересный вид готового блюда;
• Интересный и необычный вкус;
• Не стыдно поставить на стол.
• Хватает на 8-10 порций.
• Не дорого.

Минусы:

• Готовится почти час
• Нужно замарать руки и приловчится, чтобы быстро набивать трубочки начинкой.