Существует более тысячи видов сыра, которые в настоящее время производятся в разных странах. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая рацион животного), от того, подвергались ли они пастеризации, содержания жира, бактерий и плесени, обработки и длительности выдержки. В качестве ароматизаторов могут использоваться травы, специи или древесный дым. Желтый или красный цвет многих сыров достигается путем добавления аннато. В некоторые сыры могут добавляться и другие ингредиенты, например, черный перец, чеснок, шнитт-лук или клюква. Сыровар, или специалист по продаже сыров, может иметь опыт в выборе сыров, их закупке, получении, хранении и созревании.
Технически сыры бывают восьми сортов (например, голубой, твердый и мягкий), но, скорее всего, вы знаете их по этим названиям. Скорее всего, вы также слышали термины “натуральный сыр” и “плавленый сыр”.
Сыр – это продукт, который полон противоречий. Полезен он или нет? Следует ли считать его поблажкой или частью вашего обычного рациона? Здесь вы узнаете об истории сыра, его пользе для здоровья, побочных эффектах, а также о том, как его выбирать и хранить.
В Италии кроме «Пармиджано-Реджано» также широко известен и популярен другой твердый сыр долгого созревания – «Грана Падано» (итал. Grana Padano, от слов grana — «зерно» и Padano, происходящее от реки По). Этим сыром можно заменить пармезан, добавляя его в пасту, соусы или салаты. Он имеет зернистую структуру, как и пармезан. На вкус солоноватый, с легким […]
Пармиджано-Реджано, который в других странах, кроме Италии, называют просто пармезаном, является “королем сыра”, по мнению сыроваров. Вы можете есть его отдельно или натирать на терке, и он прекрасно сочетается не только с итальянскими блюдами, но и с другими ингредиентами. Давайте поговорим о его пользе и вреде для организма мужчин, женщин и детей. Похожие посты или […]
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, именно оно и получило распространение по всему миру. Похожие посты или рецептыИтальянская Моцарелла. История […]
Производство сыра моцарелла в России — ТУ, ГОСТ на сыр Моцарелла интересна отечественным производителям тем, что технологические процессы производства не предусматривают длительного созревания, что значительно снижает затраты труда, сырья и энергии. Другими словами мягкий сыр более рентабельный, нежели твердый. Общего российского стандарта на сыр моцарелла нет. Есть технические условия. Одним из тех, кто создал свой […]
Страчателла (итал. Stracciatella, в переводе «небольшие лоскутки») – молодой нежный творожный сыр, изготовленный из молока буйволиц и пропитанный свежими сливками. Производится в провинции Фоджа (Foggia), региона Апулия. В Апулии эта начинка Stracatella также продается как отдельный молочный продукт. В Апулии, Италия, страччателла делается из моцареллы ди буфала (сыр моцарелла из молока буйволицы), но в России […]
Быстрые факты Источник: Коровье или буйволиное молоко Вид сыра: Свежий Текстура: С жидким центром Вкус: Молочный и мягкий, как у свежей моцареллы Похожие посты или рецептыПармезан – уникальный сыр Италии. История сыра…Сыр Страчателла (Stracciatella) — все о нежном…Чем заменить сыр пармезан? Замена пармезана в…Виды сыров, пасты, овощей и фруктов в инфографикеВиды сыров. Использование, хранение, сорта […]
Италия и моцарелла являются синонимами. Мягкий сыр обрел множество поклонников по всему миру. Простота приготовления и универсальность позволили ему занять одну из главных ролей в итальянской кулинарии и прочно закрепиться в европейской кухне. Похожие посты или рецептыПармезан – уникальный сыр Италии. История сыра…Моцарелла в России. Производство, ГОСТ, отличия от…Польза пармезана и вред этого сыра для […]
Сыр – полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт. Добавление разного вида сыра придает пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус. Похожие посты или рецептыВиды сыров, пасты, овощей и фруктов в инфографикеОливковое масло. История, виды, польза, хранение и др.Лапша удон. История, виды и состав.Лапша соба. История, виды и состав.Виды […]
Лаборатория Pop Chart Lab, занимающаяся рисованием различной инфографики и таблиц, создала наглядное «сырное колесо». В этом рисунке представлены виды 65 сыров: твердые, мягкие и рассольные в подробной инфографике. Сорта представлены по классификации животного, которое дает молоко. График наглядно показывает и текстуру сыров и их внешний вид в срезе. Также сорта разделены на твердые, полутвердые, полумягкие и […]
