Виды и классификация

Несмотря на то, что первые упоминания об итальянском основном блюде относятся к XIII веку, сегодня макароны являются одним из самых популярных продуктов питания в мире. Это универсальное, удобное и сытное блюдо — и при этом существует так много различных видов, из которых можно выбрать… Существует более 400 уникальных видов макарон. Все они изготавливаются из одних и тех же основных ингредиентов — твердых сортов пшеницы и воды. В пасту добавляют легкие вкусы и цвета: яичный желток, шпинат, томатную пасту, шоколад и даже чернила кальмара. Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой собственный уникальный вкус. Еще один важнейший аспект — это сочетание пасты с соответствующим, дополняющим ее соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий может стать своеобразным кодом при определении подходящего соуса. Как же узнать, что лучше всего подходит? Хотя не существует правильного или неправильного способа сочетать лапшу с соусами, есть рекомендации, которым следуют шеф-повара, чтобы их блюда из пасты оставляли клиентов довольными. Простое эмпирическое правило гласит: толстая паста = жирный соус, легкая паста = легкий соус. Существует очень много типов макаронных изделий. К счастью, их можно разделить на несколько категорий — короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, фаршированные макароны и «пельмени». Длинные типы макароны можно раскатывать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) должны быть сделаны с помощью экструдера или специальной матрицы для создания их уникальной формы. В категории вы узнаете: