Рецепты

Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе

Ингредиенты

Спагетти ( упаковка 30 руб.) 450 гр.
Домашний фарш (свинина и говядина) 175 руб. 700 гр.
Томатная паста (30 руб.) 150-200 гр.
Пармезан или другой твердый сыр (100 руб. за 200 гр.) 150-200 гр.
Вино красное сухое (на свой вкус) - 250 руб. 100-150 мл.
Репчатый лук (5 руб.) 1 шт.
Морковь (5 руб.) 1 шт.
Чеснок (5 руб.) 3-4 зубчика
Базилик свежий или сушеный (30 руб.) упаковка 15 г
Сливочное масло (60 руб. за уп.) 60 гр.
Оливковое или подсолнечное масло
Соль, перец по вкусу
4.5
(45)
Спагетти болоньезе. Ингредиенты для рецепта. Фото.

Стоимость продуктов для спагетти болоньезе на 01.06.14: 690 рублей.

Болоньезе — это один из самых популярных мясных соусов к блюдам со спагетти или другой пастой.

Вышло так, что мой болоньезе получился сильно упрощенным. Так я не нашел в магазине сельдерей, не сварили мясной бульон, а помидоры заменил томатной пастой. Томатную пасту в этом рецепте лучше все же заменить на банку томатов в собственном соку размером 500-700 мл. Размельчить их в блендере и использовать там, где в рецепте добавляется томатная паста.

 

Готовиться соус должен не менее 2 часов, на что не было времени в будний день. Но в итоге все равно даже получилось очень вкусно.

В будущем сделаю болоньезе с тальятелле по классическому рецепту, где возьму за основу итальянские традиции приготовления этого соуса.

 

Перед приготовлением немного информации о соусе :

Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) или зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с другими типами пасты. Также встречаются сервировка с картофельным пюре.

Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса Болоньезе следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино. По желанию добавляются  молоко или сливки.

 

Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

  1. Некрупно нарезаем лук и чеснок. Натираем морковь.
    Добавляем в сковороду 60г сливочного и 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Жарим овощи на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
    Готовые овощи перекладываем в отдельную посуду.
    Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление. Шаг 1
  2. Стами воду для макарон на огонь в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль).
    В сковороду, где жарились овощи, добавляем 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем фарш на среднем огне. Помешиваем и разделяем его на мелкие кусочки. Добавляем немного соли.
    Когда из фарша выйдет влага, вливаем 100-150 мл красного сухого вина. Тушим на небольшом огне 5-7 минут, помешивая раз в минуту, пока не испарится вино.
    Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться спагетти.
    Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление. Шаг 2
  3. В фарш добавляем 4 столовых ложки томатной пасты и перемешиваем.
    Вычерпываем стакан воды из кастрюли с макаронами и добавляем в сковороду. Когда жидкость закипит добавляем обжаренные овощи, зелень, соль и перец.
    Оставляем тушиться на слабом огне пока готовятся макароны.
    Если соус получился слишком густой, добавляем в болоньезе еще 100 мл воды из кастрюли со спагетти.
    Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление. Шаг 3
  4. Готовые макароны откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Заливаем готовым соусом болоньезе.
    Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой на минуту, пока натираем пармезан и достаем тарелку.
    Спагетти болоньезе. Пошаговое приготовление. Шаг 4
  5. Рецепт спагетти болоньезе готов.
    Посыпайте порцию тертым сыром и buon appetito.
    Спагетти болоньезе. Готовое блюдо. Фото.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.5 / 5. Количество оценок: 45

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Подготовка

10 мин.

Готовка

50 мин.

8 комментариев

  • макарони по-флотськи

  • Аватар
    Алина 7 лет ago

    Я вот тоже не заморачиваюсь правильным приготовлением соуса болоньезе в течении 4-6 часов, а делаю его так как в этом рецепте. Получается очень вкусно. А если еще прибросить немного тертого пармезана, то вообще сказка.

  • Аватар
    Марго 7 лет ago

    Классный рецепт. Готовлю пасту болоньезе уже много лет и ни разу не добавляла вино в фарш. Попробовала, понравилось. Буду делать спагетти с фаршем теперь только так.

  • Аватар
    Алиса 7 лет ago

    Обожаю густые соусы с мясом. Бывает отдельно делаю в кастрюле болоньезе, а потом добавляю его в макароны, рис, картошку или гречу.
    Считаю этот соус универсальным добвлением к гарнирам. Всегда заходит на ура.

  • Аватар
    Олег 7 лет ago

    Если не пожалеть 2-3 часа своего времени и готовить соус болоньезе на медленном огне, то в итоге вы получите превосходный результат. Соус будет густым и насыщенным. А если приготовить пасту (спагетти, лингвини или гнезда-тальятелли) с таким соусом, вы получите вкуснейшее блюдо.

  • Аватар
    Марина 7 лет ago

    А мне всегда не хватает времени, чтобы сделать настоящий болоньезе к макаронам. Делаю примерно столько времени, сколько указано в этом рецепте. Получается вкусно. Мне нравится.

  • Аватар
    Иван 6 лет ago

    Спасибо, очень вкусно получилось приготовить по вашему рецепту!

  • Аватар
    Виктория 5 лет ago

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Соус Болоньезе — это мясная подливка родом из Болоньи, итальянской провинции. Ее часто называют гастрономической столицей Италии

Мне интересно ваше мнение, подсказки и оценки. Напишите все, что считаете нужным. Рад любой обратной связи