Лапша удон — История, виды, состав, рецепты

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев. Удон (うどん) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Она толще, чем лапша соба. Удон широко представлен в ресторанах по всей Японии и миру, и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.

История лапши удон

Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).

Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела.

Что такое Удон — Состав лапши

Удон (яп. 饂飩 или うどん) — это толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.

Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа.  Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.

Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления,  начинка коробок будет отличаться для востока и запада.

Калорийность лапши удон и БЖУ

В среднем лапша удон (1 упаковка 300 г) содержит:

• Энергетическая ценность в 100 г — 350 ккал / 1480 кДж
• Белки в 100 г — 11 г
• Жиры в 100 г — 0 г
• Углеводы в 100 г — 76 г

Виды лапши удон

Ниже приведен список блюд с лапшой удон, которые туристы обычно встречают в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия в названиях и приправах. Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:

Как правильно есть удон

В зависимости от того, как подается удон, различается и способ его употребления. Если удон подается с соусом для макания, возьмите несколько нитей лапши и окуните их в соус, прежде чем есть.

Удон, поданный в супе или соусе, едят, используя палочки для еды, чтобы поднести лапшу ко рту, издавая при этом чавкающий звук. Похлебывание усиливает вкус и помогает охладить горячую лапшу, когда она попадает в рот. Если есть бульон, его пьют прямо из миски, избавляясь от необходимости пользоваться ложкой. Не считается невежливым оставить немного недопитого супа в миске в конце трапезы.

3 рецепта лапши удон — как приготовить в домашних условиях

1. Лапша удон с грибами

Пшеничная лапша удон с грибами и капустой — прекрасный вегетарианский ужин с низким содержанием жира и калорий.

Ингредиенты

• 250 г сухой лапши удон
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 луковица, толсто нарезанная
• ¼ головки белокочанной капусты, грубо нарезанной
• 10 грибов шиитаке (или шампиньонов)
• 4 весенних лука, мелко нарезанных
• 4 ст. ложки мирина
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте 200 мл холодной воды и лапшу удон. (Поскольку лапша очень толстая, добавление холодной воды помогает варить ее немного медленнее, чтобы середина проварилась). Если используется замороженная или свежая лапша, варите 2 минуты или до состояния «аль денте»; сухая лапша готовится дольше, около 5-6 минут. Слейте воду и оставьте в дуршлаге.
2. Разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте лук и капусту и жарьте 5 мин. до размягчения.
3. Добавьте грибы и зеленый лук и жарьте еще 1 мин.
4. Влейте оставшееся кунжутное масло и положите лапшу. Если вы используете холодную лапшу, дайте ей прогреться перед добавлением ингредиентов для соуса, в противном случае сразу же добавьте ее и продолжайте жарить, помешивая, пока она не станет липкой и горячей.
5. Посыпьте оставшимся зеленым луком.

2. Удон с говядиной, c овощами и грибами

Готовится удон с говядиной просто и быстро. В итоге получается вкусная «лапша в коробочке», которую некоторые заведения предлагают доставить домой. В перерасчете на порции цена получается ниже, а продукты “в коробочке” точно хорошие, потому что сам их режешь и трогаешь перед жаркой.

Ингредиенты

• Лапша удон упаковка
• Говядина 300-400 гр.
• Шампиньоны свежие 300 гр..
• Сок яблочно-виноградный ½ стакана
• Морковь 1 шт.
• Зеленый горошек (мор.) 100-200 гр.
• Соевый соус по вкусу
• Куриное яйцо 1 шт (по желанию)
• Крахмал 1 ч. ложки
• Рафинированное подсолнечное масло
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

1. Нарезайте соломкой говядину, морковь и некрупно шампиньоны. Ставьте на огонь подсоленную воду для лапши удон.
2. Ставьте сковороду на самое сильное пламя. Налейте 4 ст. ложек подсолнечного масла. Как только сковорода раскалится, обжаривайте полоски мяса 5-7 минут. Добавите немного соли, пока не сойдет влага, и говядина не начнет покрываться небольшой корочкой. Подлейте масла, если мясо начало подгорать.
3. Следом в сковороду выливайте остатки виноградного сока и добавьте соевого соуса – 2-3 ст.ложки. Перемешивайте говядину 2-3 минуты, пока не испарится влага. Добавьте свежемолотого перца по вкусу. Выключайте огонь и переложите пока полоски говядины в отдельную емкость.
4. Снова включайте максимальное пламя под сковородой. Налейте еще масла. Закидывайте обжариваться полоски моркови. Через 5 минут, когда морковь начнет румяниться, добавляйте к ней нарезанные шампиньоны и обжаривайте, перемешивая, еще 5 минут. После этого закидывайте зеленый горошек.
5. Если вода в кастрюле закипела, то закидывайте вариться лапшу удон. Варится лапша быстро – 3-4 минуты. Не переваривайте.
6. Перекладывайте в сковороду отложенные ранее полоски говядины. Тщательно перемешайте. Выключайте огонь под сковородой.
   Готовую лапшу удон откидывайте на дуршлаг и возвращайте обратно в сковороду. Перекладывайте туда же мясную начинку и хорошо все перемешайте. Готово

Подробный рецепт удон с говядиной по-кантонски с пошаговыми фото

3. Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Получилось вкуснее, чем покупная «лапша из коробочек». Ингредиенты можно комбинировать на свой вкус. Я выбрал «максимальный» рецепт по продуктам. В итоге из тех продуктов, что купил, вышло 5-6 порций (если сварить всю пачку лапши удон). Готовится все ингредиенты на сковороде за 10 минут.

Ингредиенты

• Лапша удон упаковка
• Куриное филе — 500-600 гр.
• Шампиньоны или другие грибы — 200 гр.
• Болгарский сладкий перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Свежий имбирь — 30-50 гр.
• Устричный соус — 1-2 ст. ложки (на вкус)
• Соус соевый — 1-2 ст. ложки (также на вкус)
• Кунжут — 1-2 ст. ложки
• Петрушка или другая зелень по вкусу
• Оливковое или подсолнечное масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Отвариваем грибы в подсоленной кипящей воде 10 минут. Нарезаем чеснок и имбирь (мелко), курицу, лук, перцы, морковь (полосками).
   Включаем большое пламя под сковородой. На сухую сковороду высыпаем пару столовых ложек кунжута. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая, пока он не начнет менять цвет и высыпаем его в отдельную посуду.
2. Вливаем масло на сковороду. Первыми закидываем чеснок и имбирь. Через 1-2 минуты кладем к ним куриное филе. Немного солим и обжариваем, помешивая пока не испариться влага.
   В это время ставим воду (или грибной отвар) на огонь. Дальше в сковороду к курице положим грибы. Если начнет подгорать, то долейте еще немного масла. Не переставая помешивать, жарить все это 3-5 минут.
3. Потом закидываем нарезанные лук, перцы и морковь.
   Когда закипит вода в кастрюле, положите туда лапшу удон. Вариться она будет около 6-8 минут
4. Далее налейте в сковороду пару ложек устричного и столько же соевого соуса. Перемешайте и попробуйте. Если чувствуете, что какого-то из соусов не хватает, то добавь еще немного. Поперчите и жарьте еще 3-5 минут пока не сварится удон.
5. Готовую лапшу откидывайте на дуршлаг. Если есть место в сковороде, то добавьте ее туда, если же нет, то положи обратно в кастрюлю и закидывайте содержимое сковороды туда же. Посыпьте кунжутом и тщательно перемешайте. Готово.

Подробный пошаговый рецепт лапши удон с курицей

---