Макаронный блог

История блюда «паста карбонара». Происхождение рецепта, мифы и факты

Все дороги ведут в РимЖан де Лафонте́н

Появление рецепта «паста карбонара» напрямую связано с древнеримским государством.
Кухня Древнего Рима менялась и совершенствовалась в течение всего периода существования. Этому способствовали социальные, культурные и политические изменения, а также успешные войны. Расширение территории Римской империи и захват новых земель, развивали и пополняли рецептуру древнеримской кухни, а также расширяли кулинарные традиций.

GIF Древний Рим. Завоевание земель и расширение территории. Гиф

 

В 14 веке, в эпоху Возрождения, город Рим (итал. Roma) приобрел не только статус столицы Римской империи, но и стал гастрономическим центром античной Италии.
В Рим привозили животных, рыбу, зерно, приправы, масла и деликатесы со всех концов империи.
Символ Древнего Рима. SPQR. Шефрон

Изначально римляне питались скудно. Их основной рацион состоял из хлеба, овощей и мяса. Но разнообразие продуктов и обмен кулинарными традициями с множеством культур средиземноморья, помогли развить новые и модернизировать старые вкусовые привычки и рецепты, в том числе и рецепты с макаронами.
Трапеза в Древнем Риме

К 19 веку блюда с пастой стали главным достоянием римской кухни и визитной карточкой итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим.
Самые известные римские блюда с пастой это:

  • аматричана (итал. l’amatriciana или matriciana);
  • Альфредо;
  • качо э пепе (итал. cacio e pepe);
  • грича (итал. gricia);
  • и конечно же паста карбонара.

Ингредиенты карбонары похожи с компонентами таких блюд как Gricia и cacio e pepe. В пасте грича все тоже самое, что и в карбонаре, но без яиц, а в рецепте cacio e pepe отсутствуют яйца и мясо.
Паста gricia и паста cacio e pepe Фото

Несмотря на то, что паста карбонара является одним из главных символов римской кухни и одним из самых популярных в мире рецептов с макаронами, это относительно новое блюдо.
Первые задокументированные упоминания рецепта «Spaghetti alla Carbonara» встречаются лишь в 1950-х годах. Например, в книге итальянского поэта Mario dell’Arco «Lunga vita di Trilussa» от 1951 года, а также в римских любовных новеллах Alberto Moravia’s от 1954 года, упоминается блюдо «спагетти алла Карбонара».
Книги Mario Dellarco и Alberto Moravia

Как появилось блюдо «паста карбонара». История рецепта

Информация выше это то, что написано на бумаге. Есть еще мифы и предположения. По различным версиям, гипотезам и теориям, к происхождению рецепта «паста карбонара» могут относится:

Угольщики

Лесорубы, производители древесного угля или угольщики (итал. Carbonari). Они уходили на несколько недель или месяцев в леса, вырубая деревья и кусты, чтобы подготовить уголь.
Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны.
Carbonari - итальянские угольщики
Но скорее всего угольщики не брали в свои походы свежие яйца. Они малопригодны для транспортировки и быстро портятся.

Революционеры

Члены тайного революционного Неаполитанского общества 19 века, которые называли себя «Carboneria». Они выступали за независимость от австрийцев. Эта группировка взяла свое название от шотландских повстанцев, которые в 15 веке маскировались под угольщиков (или шахтеров) занимаясь в это время подрывной деятельностью. По этой версии считается, что карбонара была их любимым блюдом.
Carbonari - итальянские революционеры
Подтверждения у этой теории нет. Просто похожие названия у блюда и революционеров.

Гуманитарная помощь от США

В этой версии рецепт карбонары придумали после Второй мировой войны.
Для приготовления использовались спагетти, яичный порошок и бекон, которые доставляли США союзникам в гуманитарной помощи.
Бекон и яйца изготовленные в США в период Второй мировой войны
Почти во всех источниках, итальянцы высказываются против этой версии, ссылаясь на то, что паста карбонара была придумана до этого времени.

Сравнение с углем

Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
«Carbon» с итальянского переводится как уголь. Соответственно «pasta alla carbonara» будет значить дословно «паста в стиле древесного угля».
Дробленый перец, похож на уголь
Но в прошлом, черный перец являлся дорогой пряностью, которая была редкой и доступна только богатым.

Книга «Cucina Teorico-Pratica»

В 1839 году, во втором издании кулинарной книги неаполитанского повара Ипполито Кавальканти (итал. Ippolito Cavalcanti) был рецепт, который напоминал современную пасту карбонара.
Книга Cucina Teorico Pratica
В нем описывалось приготовления соуса для макарон, в котором использовались сыр и взбитые яйца (итал. “co caso e ova sbattute”), но в рецепт не входило мясо.

Ресторан «La Carbonara»

Был открыт Federico Salomone в Риме в 1912 году. Но владелец не претендует на изобретения пасты карбонара.
Ресторан La Carbonara
Стоит отметить, что карбонара, которую приготовили в этом заведении, входит в топ-10 рецептов Рима по версии одного из наиболее авторитетных путеводителей по ресторанам Италии «Gambero Rosso».

От названия мяса

В Италии, в эпоху Возрождения, сыровяленую и копченую свинину называли «carbonata». Возможно, это связано с тем, что для копчения мяса использовали древесный уголь (итал. Carbon).
pancetta - сыровяленая свиная грудинка
Мне кажется, что это самая правдивая теория появления названия блюда «паста карбонара».

Нашли ошибку? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Социальные кнопки

Сохрани себе или поделись с друзьями
Поделиться
Класснуть
Запинить
Отправить
Плюсануть
Вотсапнуть

Что думаешь об этом?

    Написать комментарий

    Готовлю макароны и рассказываю о пасте с 2013 года. Автор: Антон Клюев. Макарономания ©

    Если захотите использовать или копировать материалы сайта, оставьте ссылку на источник. Вам не сложно, мне приятно. Хорошего дня =)

    Top

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: