Блог:

Сливочная паста с креветками и шпинатом

Сливочная паста с креветками и шпинатом. Ингредиенты рецепта

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 13.05.17:   1230 рублей

Пищевая ценность рецепта «Сливочная паста с креветками и шпинатом»:

  • Белки – 103 г
  • Жиры – 109 г
  • Углеводы – 201 г

Калорийность или энергетическая ценность рецепта:
2185 ккал или 9142 кДж

Масса ингредиентов:
1195 г

 

Давно не готовил ничего с морепродуктами и макаронами, поэтому долго выбирать, что-же сделать, не пришлось.

Сливочная паста с креветками и шпинатом это то блюдо, которое сделает ужин для вас и вашей половинки незабываемым.

Сочетание сочных креветок и сливочного соуса, тонкий аромат чеснока и свежего шпината, раскрываются в нежной сливочной пасте. А пара бокалов красного сухого дополнят трапезу и сделают ее просто потрясающей.

Сливочная паста с креветками и шпинатом. Готовое блюдо 1. Макарономания
 
Готовится паста с креветками в сливочном соусе быстро и просто. Понадобится всего лишь одна сковорода с высокими бортами, наличие перечисленных ингредиентов и 30 минут времени.

Самый главный минус рецепта — это его стоимость. Редко, какое блюдо в подборке макарономании переваливает за 1000 рублей.

Большую часть бюджета на покупку ингредиентов занимают креветки. Я не поскупился и выбрал для рецепта самых жирных ракообразных, которые были в магазине. Раз в месяц можно и побаловать себя и свою половину креветками со сливочной пастой.

 

Для тех, кто предпочитает смотреть гифки, представляю быстрый анимированый рецепт:

Сливочная паста с креветками и шпинатом. Рецепт с фото. Макарономания. Быстрый Гиф рецепт
 
Более качественная анимация в видео версии рецепта «сливочная паста с креветками и шпинатом».

Внимание! Видео со звуком от fatboy slim.

 

Краткое описание приготовления:

  • Моем шпинат, давим чеснок, чистим креветки;
  • На сковороду добавляем масло и обжариваем креветки с чесноком 1-1,5 минуты;
  • Креветки вынимаем, чеснок выкидываем;
  • Вливаем молоко и воду. Выкладываем пасту;
  • Накрываем крышкой. Через 3 минуты перемешиваем и снова на огонь на 2 минуты;
  • Следите, чтобы молоко не убежало!
  • Трем сыр;
  • В готовые макароны добавляем шпинат, пармезан и креветки. Перемешиваем;
  • Приятного аппетита.

 

Теперь подробнее о рецепте.

 

Пищевая ценность рецепта «Сливочная паста с креветками и шпинатом»:

ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность количества грамм ингредиента в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Макароны гнезда (festonate)240261693
Креветки королевские очищенные варено-мороженые3004073
Сыр «Реджанито Гальбани», 32%10025028
Молоко цельное 4,5%400101818
Шпинат свежий75120
Оливковое масло Extra Virgin, мл150015
Сливочное масло мдж.82,5%500041
Чеснок15150
Итого1195103201109
 

Калорийность или энергетическая ценность рецепта:

ИнгредиентОбщая энергетич. ценность количества грамм ингредиента в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Макароны гнезда (festonate)8113396
Креветки королевские очищенные варено-мороженые215908
Сыр «Реджанито Гальбани», 32%3521461
Молоко цельное 4,5%2641105
Шпинат свежий1249
Оливковое масло Extra Virgin, мл135565
Сливочное масло мдж.82,5%3741566
Чеснок2294
Итого21859142
 

Приготовление сливочной пасты с креветками и шпинатом. Подробный пошаговый рецепт с фото:

Подготовка:

  • Моем шпинат.
  • Очистим 3 зубчика чеснока и раздавим их с помощью ножа.
  • Очищаем креветки от панциря и хвоста.

 

Готовка:

  1. Ставим сковороду с высокими бортами на максимальное пламя.

    Добавляем 50 г сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла.

    Нагреваем сковороду 20-30 секунд. Выкладываем креветки и добавляем чеснок.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 1

  2. Добавляем соль и перец.

    Обжариваем креветки 30-40 секунд на каждой стороне или 1-1,5 минуты помешивая. Если жарить их дольше, то есть они могут стать резиновыми.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 2. Жарим креветки

  3. После обжарки выкладываем креветки из сковороды в тарелку.

    Чеснок выкидываем, свой запах он уже отдал.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 3. убираем креветки, вливаем молоко и воду

  4. Возвращаем сковороду на огонь и делаем его чуть выше среднего.

    Вливаем 400 мл молока или сливок и 200 мл чистой холодной воды. Это придаст пасте сливочный вкус.

    Добавляем немного соли и перца.

    Выкладываем в сковороду гнезда из макарон.

    Накрываем крышкой и оставляем на огне на 2-3 минуты. 

    Важно! Следите, чтобы молоко не убежало. Как только сливочная масса начнет закипать, уберите крышку.

    Натрем сыр.

    Я забыл убрать хвосты у креветок и удалили их уже после жарки.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 4. Варим макароны и трем сыр

  5. Снимаем крышку со сковороды и перемешиваем гнезда. Снова накроем крышкой на пару минут и выключаем огонь.

    Убираем сковороду с плиты и убираем крышку. Перемешиваем пасту.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 5. Продолжаем готовить пасту

  6. Добавляем шпинат и снова перемешиваем.

    Щедро посыпаем пармезаном и опять перемешиваем.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 6. Смешиваем пасту, шпинат и пармезан

    Добавляем креветки, и вы наверно уже догадались, что делаем.

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 6,5. Смешиваем пасту, шпинат и пармезан

    Сливочная паста с креветками и шпинатом готова.

  7. Подавать блюдо следует сразу.

    Готовую порцию сдабриваем еще парой щепоток пармезана.

    Buon appetito!

    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Готовое блюдо

 
 

Замены в рецепте:

 

Креветки

Для приготовления этого рецепта лучше все-таки взять крупные тигровые креветки, которые не были предварительно отварены.
Тигровые креветки
Вы возможно потратите больше денег и немного больше времени на чистку, но получите больше вкуса и аромата морепродуктов от рецепта.
 

Паста

К этому рецепту лучше всего подойдут длинные и плоские виды макарон, как баветте, лингуине, мафальдине, гнезда феттучине, тальятелле, папарделле и др.

Но если вам по душе короткие макароны, то лучше берите каватаппи, челлентани, джирандоле, фузилли или казаречче. Эти виды макарон максимально задерживает на своей поверхности соус.
 

Сыр

Пармезан можно заменить на другой твердый сыр.
Пармезан
Но если есть возможность купить пармезан, то берите именно его.
 

Сливочный соус

Вместо жирного молока вы можете взять сливки, но чем гуще и жирнее будут сливки, тем больше воды вам придется добавить, чтобы сварить в них пасту.

Если взять 6 гнезд, то на них нужно минимум 600 мл жидкости. Если это будут сливки 20% жирности, то их добавляйте 300 мл и 300 мл воды, если 33%, то 200 мл сливок и 400 воды.

 

Нюансы рецепта. О том как готовить креветки:

 
Креветки перед приготовлением желательно разморозить. Лучше всего оставив их на ночь в холодильнике, но можно ускорить процесс, если оставить их на 3 часа при комнатной температуре, а если совсем нет времени, то подержать 30 минут под холодной водой.

Если вы купили крупные креветки, то стоит сделать надрез острым ножом вдоль их спин, чтобы вытащить пищевод (темная длинная полоска). Так вы уберете то, чем они могли питаться при жизни. Если креветки маленькие, то процедуру можно пропустить, потратите много времени.
Как готовить креветки с пастой (макаронами)
По поводу жарки и варки морепродуктов. Креветки, кальмары, мидии, моллюски и другие морские гады не требуют долгой тепловой обработки. Кальмары, например, достаточно вообще обдать кипятком и оставить в нем на пару минут (пример в рецепте «Макароны с тыквой и кальмарами»).

Свежие не вареные креветки достаточно обжарить 30-40 секунд с каждой стороны. Мясо у них будет мягкое, сочное и чуть поджаренное. А если жарить их на раскаленной сковороде, то можно добиться поджаристой корочки.

Не жарьте креветки долго, иначе получите резиновое розовое мясо и будете разочарованы.

 

Еще рецепты с макаронами и креветками

 
Если вы купили большое количество креветок или хотите приготовить что-то еще с ними, рекомендую вам попробовать и другие рецепты, в которых участвуют макароны с креветками:

Паста с креветками в сливочном соусе Альфредо

Паста с креветками в сливочном соусе Альфредо

Спагетти с креветками под томатным соусом Маринара

Спагетти с креветками в соусе Маринара

Паста карбонара

Приготовление классической пасты карбонара. Подробный пошаговый рецепт с фото

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей

 

Паста карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается ничуть не хуже ресторанной. Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки этого блюда. В этом и заключается секрет того, как приготовить настоящую пасту карбонара у себя дома.

В данном рецепте я хочу показать, как готовится классическая паста карбонара.

Здесь нет бекона, нет сливок и нет зелени.

Классический рецепт пасты карбонара предполагает, что в приготовлении оригинального блюда используются только:

  • Длинные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы: спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли;
  • Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale — сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»);
  • Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь;
  • Свежие куриные яйца;
  • Оливковое масло, черный перец и соль.
Как готовить пасту карбонара. Ингредиенты рецепта

 

Для тех, кто предпочитает смотреть гифки, представляю короткий анимированный рецепт:

Паста карбонара. Рецепт в гиф анимации

Краткое описание приготовления:

  1. Кастрюлю с водой ставим на огонь.
  2. Черный перец греем 5 минут на сковороде, потом дробим.
  3. Нарезаем грудинку. Давим чеснок. Трем сыр.
  4. Отделяем желтки от белка и взбалтываем. Добавляем сыр и перец.
  5. Варим пасту.
  6. Жарим грудинку с чесноком. Чеснок выкидываем.
  7. Перекладываем макароны в сковороду и перемешиваем.
  8. Добавляем в сковороду яйца с сыром и снова перемешиваем.
  9. В порцию добавляем сыр, перец и желток.
    Приятного аппетита.

 

Теперь подробнее о рецепте для заинтересовавшихся.

 

Пищевая ценность рецепта «паста карбонара»:

ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность кол-ва грамм ингредиента в рецепте, г
БелкиУглеводыЖиры
Макароны Баветте (Bavette)250351745
Сыровяленая грудинка18032070
Пармезан, 45%10027026
Куриные яйца24031228
Оливковое масло Extra Virgin, мл300030
Чеснок15150
Итого815126182159

Калорийность и энергетическая ценность рецепта «паста карбонара»:

ИнгредиентНа кол-во грамм продукта в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Макароны Баветте (Bavette)8983755
Сыровяленая грудинка760260
Пармезан, 45%340112
Куриные яйца3601506
Оливковое масло Extra Virgin, мл2701130
Чеснок2294
Итого26496856

Приготовление классической пасты карбонара. Подробный пошаговый рецепт с фото:

  1. В кастрюлю вливаем холодную чистую воду из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. В этом рецепте 250 г пасты, поэтому воды наливаем 2,5 литра.

    Ставим на максимальное пламя и накрываем кастрюлю крышкой.

    Если у вас сыровяленая грудинка, то солить воду не нужно, в мясе достаточно соли для всего блюда.

    Подготовим черный перец.

    Ставим сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее небольшое количество горошин перца.

    Прогреваем перец 4-5 минут, помешивая раз в минуту. Перец начнет раскрывать свой аромат и наполнит кухню своим пряным запахом.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг-1. Подготовка перца

  2. Через отведенное время высыпайте перец на обычное или бумажное полотенце. Накрывайте и хорошенько раздробите его скалкой или другими подручными предметами.

    Готовый дробленый перец высыпайте в тарелку. Он понадобится чуть позже.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 2. Подготовка перца

  3. Срезаем кожу с грудинки и выкидываем.

    Мясо нарезаем небольшими полосками шириной примерно 1 см.

    Очищаем 3-4 зубчика чеснока. Раздавим их с помощью ножа.

    Натираем 40-50 г пармезана на мелкой терке.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 1. Нарезаем мясо и давим чеснок

  4. Моем 4 куриных яйца. Приготовим три глубоких тарелки.

    Один желток будет использоваться для украшения и дополнения одной готовой порции. Поэтому рационально подготовить количество желтков, равное количеству людей, которых вы будете угощать.

    Теперь для приготовления соуса нужно добыть из яйц два желтка. Одно яйцо добавляем целиком.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 4. Добываем желтки

    Как просто отделить желток от яйца наглядно показано в гифке.

    Как просто отделить желток от белка. Паста карбонара. Гиф

    Желток(ки) для подачи помещаем в отдельную тарелку и убираем пока в холодильник.

  5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.

    Следом добавляем немного тертого пармезана, щепотку перца и тщательно перемешиваем.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 5. Делаем соус

  6. Если вода в кастрюле закипела, значит пришло время варить макароны.

    Перед тем как выбросить упаковку, нужно найти на ней время приготовления и варить минус 1-2 минуты от него. Я выбрал вид пасты «баветте» и варил примерно 6-7 минут.

    Самый лучший способ проверить готовности пасты — это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 6. Варим пасту

  7. Ставим сковороду на пламя чуть выше среднего. Вливаем 2 ст.ложки оливкового масла.

    Добавляем нарезанную сыровяленую грудинку и раздавленные зубчики чеснока. Перемешиваем.

    Через 3-4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.

    Еще через минуту выключаем огонь под сковородой.

    Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 7. Жарим грудинку

  8. Ставим сковороду с поджаренной грудинкой и кастрюлю макаронами рядом.

    Берем кухонные щипцы или ложку для спагетти и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.

    Таким образом с макаронами попадет вода, в которой они варились. Она придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по поверхности пасты.

    Если щипцов и ложки для спагетти у вас нет, то слейте из кастрюли кружку воды, а сами макароны откиньте на дуршлаг. После этого перекидывайте пасту на сковороду и перемешайте. Воду добавите немного позже.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 8. Перемешиваем макароны и грудинку

  9. Возьмите тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбейте вилкой содержимое и вливайте в сковороду.

    Тщательно перемешайте макароны с соусом.

    Добавьте еще воды, в которой варилась паста, если потребуется. Я добавлял еще около 8-10 ст.ложек.

    Снова перемешайте.

    Классическая паста карбонара готова

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 9. Добавляем соус в макароны

  10. В тарелку переложите нужное количество пасты.

    Добавьте тертого пармезана и щедро посыпьте черным дробленым перцем.

    На вершину карбонары поместите яичный желток.

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порция

    Buon appetito!

    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порция 2

 

Замены в рецепте:

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не советую менять ингредиенты, которые представлены выше, кроме вида макаронных изделий.

Мясо и сыр

Но будьте готовы к тому, что придется пройтись по крупным продуктовым супермаркетам, чтобы найти исходные ингредиенты. Ведь Пармиджано-Риджано, панчетта и гуанчиале все еще (на 2017 год) являются санкционными продуктами.

Я проживаю в Екатеринбурге, и нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в торговом центре возле цирка. Это конечно не итальянские Пармиджано-Риджано и панчетта, но все же они ближе к оригиналу, чем молодой литовский джюгас и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).
В вашем городе советую искать искомые ингредиенты в магазинах, ориентированных на сегмент выше среднего или в интернете.

Нашел картинку в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)
Из какой части свиньи делают разные виды мяса

Черный перец

Не обязательно прогревать и дробить черный перец горошком, можно взять свежемолотый. Но только такой подготовленный перец раскроет полностью свой аромат и наполнит блюдо восхитительными острыми оттенками.
Еще один плюс такого перца в том, что после тепловой обработки его структура становится хрустящей. Благодаря этому он легко перемалывается зубами в процессе еды и не застревает в зубах.

 

Нюансы рецепта:

Яйца и сыр являются основанием насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок.

Можно комбинировать количество желтка и белка, добиваясь предпочтительной консистенции соуса в готовом блюде.

Чем больше яиц, тем более жидким будет соус и наоборот.

Для меня идеальным вариантом соуса стали 2 желтка и одно целое яйцо на 250 г макарон.

2 желтка и 1 целое яйцо

Также консистенцию соуса я контролировал, добавляя воду, в которой варилась паста. В довершении добавлялся 1 целый желток на порцию.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц.

Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2-3 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот.
 
 
 
Информация для тех, кто боится есть сырые яйца из-за сальмонеллы
 
1) Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат.

Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

2) Источником заразы могут быть не только курицы, но и овцы, коровы, козы, грызуны, голуби и т.д.

На самом деле бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик.

Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, крайне мал.

3) Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.
Но есть шанс, что человек с ослабленным иммунитетом или ребенок могут заболеть.

4) Когда курица сносит яйцо, она покрывает его в процессе тонкой защитной пленкой, которая это яйцо от бактерий пытается обезопасить. Поэтому яйца надо мыть непосредственно перед употреблением.

Примерное время хранения мытого яйца в холодильнике до 4 дней, немытого 4-5 недель.

Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

Сырые яйца. Сальмонелла и как не заболеть

Выводы:

  • Покупать яйца нужно в магазине, в упаковках от производителя. На полки супермаркетов яйца идут с птицефабрик, на которых присутствует санитарный контроль и птица проверяется на инфекции.
  • Лучше не покупать на рынках. Так как хз, что за курица эти яйца снесла.
  • Яйца должны быть не битые, не крашеные кровью или большим количеством помета
  • Чем свежее тем лучше.
  • Перед употреблением и приготовлением яйца нужно хорошо вымыть с мылом.
  • А также банальное мыть руки перед едой

Стоит отказаться от блюд с сырыми яйцам больным, детям до 3-5 лет, беременным и кормящим женщинам.
 
 

Мой опыт приготовления рецепта паста карбонара

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом, да простят меня итальянцы. Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню и упрощает приготовления соуса.

Перед тем как написать статью про классическую пасту карбонара, я приготовил ее дома 5 раз. Каждый новый раз делая этот рецепт по-новому, добавляя или убирая ингредиенты.

В процессе готовки я использовал:

  • слабосоленую свиную грудинку, варено-копченую грудинку, бекон;
  • свежемолотый и жареный дробленый черный перец;
  • спагетти, спагеттини и баветте;
  • только яичные желтки и желтки с добавлением белка.

В приготовлении я руководствовался способами, которые применяют такие повара как Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo), Антонио Карлуччио (Antonio Carluccio), Илья Лазерсон, а также просмотрел версии этого рецепта от Итальянской академии кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) и на некоторых других итальянских сайтах.

Попробовав разные виды рецепта, фаворитом для меня стала паста карбонара с варено-копченой грудинкой, годовалым пармезаном, баветте, прогретым дробленым черным перцем, 2 желтками и 1 целым яйцом.

Если любите готовить и любите макароны, советую попробовать 2-3 варианта с разными ингредиентами. Так вы найдете свою самую вкусную пасту карбонара.

 

История рецепта «паста карбонара»

 

Все дороги ведут в РимЖан де Лафонте́н
 
Появление рецепта «паста карбонара» напрямую связано с древнеримским государством.
Кухня Древнего Рима менялась и совершенствовалась в течение всего периода существования. Этому способствовали социальные, культурные и политические изменения, а также успешные войны. Расширение территории Римской империи и захват новых земель, развивали и пополняли рецептуру древнеримской кухни, а также расширяли кулинарные традиций.
Древний Рим. Завоевание земель и расширение территории. Гиф
 
В 14 веке, в эпоху Возрождения, город Рим (итал. Roma) приобрел не только статус столицы Римской империи, но и стал гастрономическим центром античной Италии.
В Рим привозили животных, рыбу, зерно, приправы, масла и деликатесы со всех концов империи.
Символ Древнего Рима. SPQR. Шефрон
 
Изначально римляне питались скудно. Их основной рацион состоял из хлеба, овощей и мяса. Но разнообразие продуктов и обмен кулинарными традициями с множеством культур средиземноморья, помогли развить новые и модернизировать старые вкусовые привычки и рецепты, в том числе и рецепты с макаронами.
Трапеза в Древнем Риме
 
К 19 веку блюда с пастой стали главным достоянием римской кухни и визитной карточкой итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим.
Самые известные римские блюда с пастой это:
  • аматричана (итал. l’amatriciana или matriciana);
  • Альфредо;
  • качо э пепе (итал. cacio e pepe);
  • грича (итал. gricia);
  • и конечно же паста карбонара.

Ингредиенты карбонары похожи с компонентами таких блюд как Gricia и cacio e pepe. В пасте грича все тоже самое, что и в карбонаре, но без яиц, а в рецепте cacio e pepe отсутствуют яйца и мясо.
Паста gricia и паста cacio e pepe Фото
 
Несмотря на то, что паста карбонара является одним из главных символов римской кухни и одним из самых популярных в мире рецептов с макаронами, это относительно новое блюдо.
Первые задокументированные упоминания рецепта «Spaghetti alla Carbonara» встречаются лишь в 1950-х годах. Например, в книге итальянского поэта Mario dell’Arco «Lunga vita di Trilussa» от 1951 года, а также в римских любовных новеллах Alberto Moravia’s от 1954 года, упоминается блюдо «спагетти алла Карбонара».
Книги Mario Dellarco и Alberto Moravia
 
Но это то, что написано на бумаге. Есть еще мифы и предположения. По различным версиям, гипотезам и теориям, к происхождению рецепта «паста карбонара» могут относится:

Угольщики
Лесорубы, производители древесного угля или угольщики (итал. Carbonari). Они уходили на несколько недель или месяцев в леса, вырубая деревья и кусты, чтобы подготовить уголь.
Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны.
Carbonari - итальянские угольщики
Но скорее всего угольщики не брали в свои походы свежие яйца. Они малопригодны для транспортировки и быстро портятся.
 
Революционеры
Члены тайного революционного Неаполитанского общества 19 века, которые называли себя «Carboneria». Они выступали за независимость от австрийцев. Эта группировка взяла свое название от шотландских повстанцев, которые в 15 веке маскировались под угольщиков (или шахтеров) занимаясь в это время подрывной деятельностью. По этой версии считается, что карбонара была их любимым блюдом.
Carbonari - итальянские революционеры
Подтверждения у этой теории нет. Просто похожие названия у блюда и революционеров.
 
Гуманитарная помощь от США
В этой версии рецепт карбонары придумали после Второй мировой войны.
Для приготовления использовались спагетти, яичный порошок и бекон, которые доставляли США союзникам в гуманитарной помощи.
Бекон и яйца изготовленные в США в период Второй мировой войны
Почти во всех источниках, итальянцы высказываются против этой версии, ссылаясь на то, что паста карбонара была придумана до этого времени.
 
Сравнение с углем
Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
«Carbon» с итальянского переводится как уголь. Соответственно «pasta alla carbonara» будет значить дословно «паста в стиле древесного угля».
Дробленый перец, похож на уголь
Но в прошлом, черный перец являлся дорогой пряностью, которая была редкой и доступна только богатым.
 
Книга «Cucina Teorico-Pratica»
В 1839 году, во втором издании кулинарной книги неаполитанского повара Ипполито Кавальканти (итал. Ippolito Cavalcanti) был рецепт, который напоминал современную пасту карбонара.
Книга Cucina Teorico Pratica
В нем описывалось приготовления соуса для макарон, в котором использовались сыр и взбитые яйца (итал. “co caso e ova sbattute”), но в рецепт не входило мясо.

Ресторан «La Carbonara»
Был открыт Federico Salomone в Риме в 1912 году. Но владелец не претендует на изобретения пасты карбонара.
Ресторан La Carbonara
Стоит отметить, что карбонара, которую приготовили в этом заведении, входит в топ-10 рецептов Рима по версии одного из наиболее авторитетных путеводителей по ресторанам Италии «Gambero Rosso».
 
От названия мяса
В Италии, в эпоху Возрождения, сыровяленую и копченую свинину называли «carbonata». Возможно, это связано с тем, что для копчения мяса использовали древесный уголь (итал. Carbon).
pancetta - сыровяленая свиная грудинка
Мне кажется, что это самая правдивая теория появления пасты карбонара.
 

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) на своем сайте приводит официальный набор ингредиентов и способ приготовления пасты карбонара:
Accademia della cucina - итальянская академия кухни
 
Классический рецепт римской пасты карбонара «Spaghetti Alla Carbonara (all’uso di Roma)»:
Количество порций: 4
Ингредиенты:

  • Спагетти – 350 г
  • Гуанчиале – 120 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Яйца – 3 шт
  • Пекорино – 50 г
  • Оливковое масло – 1 ст.ложку
  • Черный перец
  • Соль

Приготовление:

  • Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
  • Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
  • Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
  • В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
  • Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
  • Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
  • Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

 
Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться и в разных странах стала готовится своя паста карбонара.
Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира. Например, добавляют сливки, зелень, заменяют сыровяленую свинину на копченую или добавляют вино.

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции:

Приготовление класического рецепта Паста Карбонара. Итальянский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Российский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Быстрый рецепт из США

Приготовление рецепта Паста Карбонара. Французский быстрый рецепт
 
Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.
Паста Карбонара. Ресторанная подача

Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром

Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Ингредиенты рецепта

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 23.03.17: 660 рублей

 

Представляю вашему вниманию простой и очень вкусный рецепт, в котором главную роль играют макароны, грибы и сыр. За 20 минут вы приготовите в домашних условиях вкусный ужин, который не потребует от вас особых кулинарных навыков.

Стоимость ингредиентов рецепта средняя и зависит от выбранного вида грибов и сыра.

Готовое блюдо получается аппетитным, красивым и сочным. Сливочное масло придает макаронам и грибам блеск, а петрушка, чеснок и пармезан чудесный аромат и вкус. Вам понравится.

Процесс приготовления макарон с грибами и сыром кратко в гифке:

Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Гиф рецепт. Рецепт в гиф-анимации.
 
 

Пищевая ценность рецепта «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром»:

ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность кол-ва грамм ингредиента в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Спагетинни (Spaghettini)250351745
Белые грибы резаные быстрозамороженные190723
Шампиньоны резаные быстрозамороженные180802
Сыр Пармезан, 40% Джюгас (на 1 порцию)4014010
Сливочное масло, м.д.ж. 72,5%611144
Оливковое масло Extra Virgin, мл250025
Петрушка свежая18110
Чеснок15150
Итого7546618389
 

Калорийность и энергетическая ценность блюда:

ИнгредиентНа кол-во грамм продукта в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Спагетинни (Spaghettini)8983755
Белые грибы резаные быстрозамороженные66275
Шампиньоны резаные быстрозамороженные48201
Сыр Пармезан, 40% Джюгас (Аргентина)137572
Сливочное масло, м.д.ж. 72,5%4041690
Оливковое масло Extra Virgin, мл225941
Петрушка свежая627
Чеснок2294
Итого18057555

 

 

Рецепт «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром». Подробное пошаговое приготовление:

Подготовка:

Замороженные грибы нужно разморозить, свежие промыть. Потом следует их высушить, положив на бумажные полотенца или оставив в дуршлаге на некоторое время.

Далее нарезаем грибы на средние кусочки.

Нарезаем чеснок.

Промываем петрушку и измельчаем.

Сливочное масло отправляем в морозильник, чтобы потом было проще его нарезать.

Трем сыр.

Ставим кастрюлю с 2,5 л чистой холодной воды на большое пламя. Добавляем 10-20 г соли и накрываем крышкой.

 

Приготовление:

  1. На большое пламя ставим сковороду. Через 3-4 минуты, когда она достаточно нагрелась, вливаем в нее 4 столовых ложки оливкового масла.

    Следом добавляем грибы. Перемешиваем.

    Добавляем соль и перец. Я добавил 8 оборотов мельницы с солью и 7 с перцем.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 1

  2. Добавляем нарезанный чеснок.

    Жарим грибы около 8-10 минут, периодически их перемешивая, пока на поверхности не образуется золотистая корочка, которая будет вам нравится.

    Если вода в кастрюле закипела, то пришло время варить макароны. Перед тем как выбросить упаковку, нужно найти на ней указанное производителем время приготовления и варить минус 1-2 минуты от него. Я выбрал спагеттини, тонкий вариант классических спагетти, и варил их примерно 4 минуты.

    Но самый лучший способ проверить готовности пасты — это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 2

  3. Если грибы приобрели аппетитную корочку, выключаем огонь под сковородой.

    Добавляем петрушку.

    Выжимаем 1 чайную ложку сока из лимона. Больше не нужно.

    Если вы собираетесь съесть все, то что приготовили за 1 раз, то на этом этапе добавляйте 30-40 г сыра в грибы и перемешайте. Если нет, то добавляйте сыр только к себе в тарелку в конце.

    Достаем сливочное масло из морозильника. Отрезаем от упаковки 60 г. Нарезаем кубиками и отправляем в сковороду к грибам. Перемешиваем.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 3

  4. Готовые макароны не откидываем на дуршлаг, а ставим рядом со сковородой.

    Берем кухонные щипцы, ложку для спагетти, вилку или другой прибор и перекладываем макароны в сковороду, перемешивая пасту с грибами.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 4-1

    Таким образом вместе с макаронами в сковороду попадет и вода, в которой они варились. Она поможет впитать макаронам больше сливочно-грибного вкуса и добавит сочности.

    Также можно воспользоваться и дуршлагом. Если откинуть на него макароны, предварительно вычерпнув 1/2 стакана воды из кастрюли и залить ее потом частями в сковороду.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 4-2

  5. Тщательно перемешиваем грибы с макаронами.

    Щедро посыпаем свою порцию пармезаном.

    Рецепт «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром» готов

    Buon appetito!

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Готовое блюдо

 
 

Замены в рецепте:

Грибы

Грибы выбирайте на свой вкус и кошелек. Но помните, что чем больше будет разных грибов в рецепте, тем интереснее и разнообразнее будет итоговый вкус и аромат блюда. Я выбрал быстрозамороженные белые грибы и шампиньоны.

Покупая замороженные грибы имейте ввиду, что их натуральный вес может отличаться от заявленного на упаковке.

Так после разморозки двух пакетов грибов с массой нетто 300 грамм, я получил примерно 200 г белых грибов и 190 г шампиньонов. После сделанных фото было слито еще по 10-15 г жидкости из каждого вида.

Покупая шампиньоны в магазине сравните стоимость свежих и замороженных. Возможно целесообразнее будет купить свежие.

размороженые грибы вес

 

Сыр

Для рецепта я взял молодой 2-месячный аргентинский пармезан. Он относительно не дорогой и достаточно годный для посыпки макаронных блюд.

Сейчас в магазинах выбирать особо не из чего, так что если в вашем не будет пармезана, замените его другим твердым сыром на ваш вкус, например, подойдет гауда, грюйер, швейцарский, belster и др.

 

Нюансы рецепта:

  • Если вы взяли замороженные грибы, то перед приготовлением их нужно разморозить и подсушить. Выложить на бумажные полотенца, подержать в дуршлаге или другим образом. Если этого не сделать, то при обжарке из грибов будет выделятся слишком много жидкости и они будут варится, тушится, но не жарится.
  • Грибы нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, иначе они тоже начнут варится.
  • Если солить и перчить грибы в начале жарки, то их итоговый вкус будет только лучше.
  • Спагеттини в рецепте можно заменить любой другой длинной пастой, например, спагетти, баветте, лингуине или гнездами тальятелле, паппарделле.

Макароны по-флотски с фаршем

Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Ингредиенты. Макарономания

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 20.12.2016: 200 руб.

 

Макароны по-флотски это один из тех простых рецептов, который сможет сделать каждый. Приготовления этого блюда не занимает много времени, а список продуктов стоит небольших денег.

Рецепт состоит всего из 3 главных компонентов это:

  • макароны;
  • мясной фарш или консервы;
  • репчатый лук.

Макароны по-флотски с фаршем. Стандартные ингредиенты для приготовления рецепта
Остальные ингредиенты это масло и специи.

 
Отличный вкус и простота приготовления делает макароны по-флотски беспроигрышным блюдом. Идеальный вариант быстрого и сытного ужина.

 
Мы же попробуем внести небольшое разнообразие в приготовление этого блюда, почти не увеличив количество ингредиентов оригинального рецепта. Помимо стандартных макарон, фарша и лука, в рецепт мы добавим лишь немного сливочного масла.

Главным ингредиентом будет лук. Именно в его приготовлении кроется оригинальный вкус, который мы получили из стандартного блюда с макаронами и фаршем.

Главынй ингредиент этого рецепта
 
Есть один минус, увеличилось время готовки на 15-20 минут. Но итоговый результат того стоит.

Макароны по-флотски получаются вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Обязательно попробуйте. Вам понравится. Тем более, что стоимость продуктов всего 200 руб.

 
Хочу отметить, что такое приготовления лука с макаронами может быть как базой для других рецептов, так и отдельным «бюджетным» блюдом.

При таком способе готовки лук с помощью сливочного масла раскрывает весь свои потенциал, передавая свой сладковатый вкус макаронам.

 

Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление

 

  1. Нарезаем лук крупными кусками.

    Ставим сковороду на среднее пламя. Добавляем 60-70 гр. сливочного масла.

    Следом 3-4 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла. Это необходимо сделать для того, чтобы сливочное масло не начало гореть в процессе жарки лука.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 1. Макарономания

  2. Когда смесь масел нагреется и смешается друг с другом, снижаем пламя до ниже среднего и выкладываем на сковороду лук.

    Лук не перемешиваем, оставляем как есть.

    Засекаем 3-4 минуты.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 2. Макарономания

  3. Через отведенное время перемешиваем лук. Он начнет менять цвет.

    Добавляем соли и перца (я добавил 6-7 поворотов мельницы с солью и 5-6 с перцем).

    Снова засекаем 3-4 минуты. Оставляем лук на все том же небольшом пламени.

    Ставим кипятится чайник с 1 литром воды.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 3. Макарономания

  4. После истечения этого времени смотрим на лук.

    Нужно достичь примерно такого результата.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 4. Макарономания

    Я использовал сковороду вок и мне для этого понадобилось 22 минуты.

    В другой посуде время готовности лука может изменится, скорее всего в меньшую сторону. Так что следите за тем, чтобы лук не начал гореть, визуально он почернеет.

    Если вы это допустите, то начинайте заново. Лук испорчен, блюдо будет горчить.

    Лично мне удалось сделать хороший карамелизованный лук только со второй попытки.

  5. Отдельную сковороду ставим на большое пламя. Добавляем 2-3 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

    Обжариваем фарш 5-8 минут, перемешивая и разбивая его на мелкие гранулы.

    Добавляем соли и перца (я добавил 8-9 поворотов мельницы соли и 5-6 перца).

    Следите за тем, чтобы фарш не подгорал. Уменьшите пламя и добавьте еще немного масла если это начнет происходить.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 5. Макарономания

  6. В сковороду с луком высыпаем макароны. Выставляем максимальное пламя и заливаем 800 мл кипятка.

    Ориентироваться можно на то, когда вода дойдет до кромок макарон в посуде.

    Тщательно перемешиваем.

    Доводим до кипения и снижаем пламя до среднего.

    Закрываем крышкой.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 6. Макарономания

  7.  

    Через 2-3 минуты проверяем количество жидкости в макаронах. Если ее недостаточно добавляем еще 100-150 мл воды из чайника.

    Если жидкость еще имеется, то тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на 2-3 минуты.

    Самый лучший способ проверить макароны на готовность — это попробовать их на вкус. Они должны быть чуть твердыми внутри, в состоянии «al dente».

    Готовый фарш добавляем к макаронам и тщательно перемешиваем.

    Выключаем пламя.

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление: шаг 7. Макарономания

  8. Рецепт «макароны по-флотски с фаршем» готов.

    Buon apetitto!

    Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Готовое блюдо. Макарономания

 
 

Замены и нюансы:

 
Макароны в рецепте можно заменить на любые длинные или короткие макаронные изделия, но не тонкие, как вермишель или каппелини.

 

Фарш заменим на обжаренные мелконарезанные куски свинины, говядины или просто на мясные качественные консервы. Объем мясных ингредиентов должен быть не меньше объема макаронных изделий, так будет вкуснее и сытнее.

Важный момент. Фарш должен быть разморожен перед жаркой, иначе он будет сухим.

 

Макароны готовим в той же посуде, где будет жариться лук. Такой принцип приготовления требует минимум воды (700-800 мл) и уменьшает количество задействованной в готовке посуды.

Мы уже пробовали данный метод в еще одном бюджетном рецепте Жареные макароны с курицей. Посмотрите, возможно вам понравится такой способ готовки макарон.

 

О посуде

.

Я готовил в алюминиевом воке с антипригарным покрытием. Он очень хорошо подошел для этого рецепта.

В него полностью помещается упаковка макарон, обжаренный фарш и еще остается место. Очень удобно перемешивать продукты в процессе приготовления. Один минус, то что долго нагреваются стенки и лук готовится на минут 10 дольше.

сковорода вок

Для приготовления также подойдет сковорода с высокими стенками или кастрюля с толстым дном. Также понадобится еще одна сковорода для обжарки фарша, либо нужно будет приготовить мясо перед тем, как браться за готовку лука.

 

Оригинальное блюдо можно описать немногословным определением.

Макароны по-флотски — это классическое русское кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются вареные макароны, перемешанные с обжаренным или тушеным мясом, фаршем или тушёнкой. Также в блюдо обычно добавляться обжаренный лук.

Макароны по-флотски с фаршем. Как готовить

 

Мне стало интересно происхождение этого рецепта и для себя я нашел много нового. Может и вас заинтересует, то что я обнаружил.

 

История появления рецепта «макароны по-флотски»

 

Начну издалека. До 20 века макароны в России считались деликатесным блюдом и в основном были доступны лишь элитным и зажиточным слоям общества.

Зачастую это было связано с трудоемким процессом изготовления и сушки макаронных изделий, что в итоге сказывалось на их стоимости.

Сушка макарон и производство до 20 века

 

Если привезти в пример цены от 1901 года, из книги Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», то фунт макарон (409,5 гр), в зависимости от качества сырья, стоил от 9 до 14 копеек. Фунт свинины стоил почти также, около 12 копеек.

Для сравнения за фунт гречи, овса или пшенки просили около 4 копеек.

Книга Молоховец «Подарок молодым хозяйкам»,

 

Появляющиеся фабрики по производству макарон не могли обеспечить достаточный объем продукции, чтобы снизить цену.

А в периоды Первой мировой (1914-1918) и Русской революции (1917-1920) фабрики и вовсе снизили или остановили производство. Население, в голодные послереволюционные годы, почти полностью перешло на крупы, картофель и хлеб.

Полевая кухня в 1 Мировую войну

 

С середины 1920 годов пищевая промышленность начала свое восстановление. Строились хлебозаводы и макаронные фабрики.

Паровой макаронный завод. Торговый дом Кеницерь и Ко. Самара

 

Но всерьёз «распространится» по территории СССР макароны снова не смогли, помешала Великая Отечественная война.

Население снова больше употребляет в пищу крупы и хлеб. Макаронные фабрики работают, но большинство переквалифицировалось на производство пищевых концентратов и сушку сухарей для фронта.

Макаронные изделия производились, но в ограниченных количествах, а на некоторых фабриках процесс производства ужимали и отправляли макароны на фронт не сушеными, а замороженными.

Снабжение фронта продовольствием в Великую Отечественную войну

 

Существовало несколько вариантов норм суточного довольствия солдат и начальствующего состава боевых частей.

Один из таких рационов, утвержденный Управлением тыла в постановлении от 12.09.1941, включал в себя:

  • Хлеб: октябрь – март – 900 г, апрель – сентябрь – 800 г
  • Мука пшеничная 2-й сорт – 20 г
  • Крупа разная – 140 г
  • Макароны – 30 г
  • Мясо – 150 г
  • Рыба – 100 г
  • Комбижир и сало – 30 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Сахар – 35 г
  • Чай – 1 г
  • Соль – 30 г
  • Картофель – 500 г
  • Капуста – 170 г
  • Морковь – 45 г
  • Свёкла – 40 г
  • Лук репчатый – 30 г
  • Зелень – 35 г

В других утвержденных суточных рационах макароны не встречались.

 

После войны, в период с 1950 по 1960 гг., по данным Большой Советской Энциклопедии, производство макаронных изделий увеличилось в несколько раз с 440 тыс. до 1007 тонн ).

Плакат макаронных фабрик в России
 
В это время макароны стали доступны большинству советских граждан. Соответственно люди стали придумывать разнообразные рецепты с макаронными изделиями.

Особой популярностью пользовались простые и быстрые, которые можно было приготовить из продуктов, что есть в холодильнике. Так появился рецепт макарон с фаршем или консервами.

 

Ассортимент продуктов в СССР. Рекламный плакат

 

Макароны по-флотски очень быстро завоевали популярность на советских столах. Этому способствовали простота, быстрое приготовление и дешевизна рецепта.

Первое упоминания блюда «макароны по-флотски» было напечатано в советской книге «Кулинария» в 1955 году.

У многих была такая книга, а возможно и сейчас лежит где-нибудь на полке.

Советская книге «Кулинария»1955 г. Рецепт макарон по-флотски

 

Классический рецепт “Макароны отварные с мясом (по-флотски)»:

Ингредиенты:

  • Макароны 80
  • Мясо 75
  • Масло топленое 15
  • Лук 20
  • Бульон 30
  • Сало свиное, Говяжье топленое 10

Приготовление:

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.

Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности.

Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

 

Еще один рецепт нашелся в руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота, от 23 июня 1978 года.

Там приготовление макарон по-флотски описан таким образом:

рецепт макарон по-флотски в руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота, от 23 июня 1978 года

 

По сути своей макароны по-флотски это упрощенная версия русского блюда «макаронник» и «лапшевик». Они представляют собой макаронную запеканку из двух слоев вареных макарон с мясной сердцевиной.

Мы готовили подобные макаронные запеканки, но у нас получились более сложные и интересные рецепты:

Тимбаль или пирог из макарон

Макаронная запеканка «Паститсио» в духовке

 

Не ясно, кто же первый придумал макароны по-флотски, но это были не итальянцы. Все итальянские блюда с пастой и мясным фаршем делаются только с добавлением томатов. Русская версия без томатов зовется у иностранцев «паста аля матрос» (“Pasta ala sailor”).

 

Откуда же взялось само название «по-флотски» остается неизвестным. Исторически это блюдо не связано с каким-либо флотом.

Скорее всего «флотское» название досталось этому блюдо случайно.

Кок на советской подлодке с-56

 

Самое раннее упоминание об этом блюде, а конкретно название «макароны по-флотски» («navy-style macaroni») упоминается в англоязычной монографии Бориса Чертока, описывавшей события, происходившие на советской подводной лодке в 1955 году.

Макароны с тыквой и кальмарами

Макароны с тыквой и кальмарами. Ингредиенты для приготовления рецепта

Итого ориентировочная стоимость рецепта на 2.11.16: 200 руб.

Просматривая блюда в интернете, наткнулся на интересный рецепт, в котором были использованы макароны с тыквой и кальмарами.

Он подкупил своей оранжевой яркостью и относительной простотой в приготовлении. Ну и большое количество тыкв на полках супермаркета после хэллоуина, и тот факт, что с этим овощем мы еще не готовили ни одного рецепта, тоже сыграло роль в выборе конкретно этого блюда.

В итоге вкус получился интересный, но на любителя. Сладость тыквы не каждому придется по душе, особенно в сочетании с макаронами и кальмарами.

Но исходя из того, что ингредиенты для приготовления обошлись нам в 200 рублей, я думаю попробовать стоит каждому. По крайне мере для себя узнаете нравится вам такое сочетание или нет.

По желанию кальмары можно добавить в макароны с тыквой в сваренном виде или же обжарить морских гадов в кляре.

Отдельно опишу, как правильно и просто приготовить кальмары и подготовить к дальнейшей жарке.

  1. Замороженные тушки кальмаров размораживаем при комнатной температуре или в холодильнике.

    Подготавливаем кипяток.

    После этого выкладываем кальмары в термостойкую посуду с бортами.

    Заливаем кипятком и в течении 1 минуты и несильно придавливаем ложкой всплывающие тушки.

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 1

  2. После сливаем кипяток и заливаем кальмары холодной водой.

    После этих манипуляций шкурка с легкостью начнет отходить от тушек кальмара.

    Ее можно убрать руками или с помощью ножа. После чистки стоит удалить внутренности и хорду (прозрачный «стержень»). Для удобства этой операции разрезай тушку пополам и в внутренности будут «как на ладони».

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 2

  3. Далее снова промываем кальмары в новой холодной воде.

    Убираем пленку на внешней стороне тушки. Она прозрачная и тонкая, чтобы ее убрать нужна будет некоторая сноровка.

    В принципе эту пленку можно и оставить, но без нее кусочки кальмаров будут сочнее и нежнее.

    Снова выкладывай кальмары в посуду и заливай кипятком на 1 минуту.

    Сливай кипяток.

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 3

Кальмары готовы к употреблению, добавлению, например, в салат или к дальнейшей жарки, как в нашем случае.

Макароны с тыквой и кальмарами. Пошаговый рецепт с фото.

  1. Чисти тыкву и нарезай некрупной соломкой или кубиками.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 1

  2. Ставь сковороду на максимальное пламя. Добавляй 3-4 столовых ложки оливкового масла.

    Обжаривай тыкву, периодически перемешивая, 5-6 минут.

    Добавь соли, я добавил 5 оборотов мельницы с солью, и немного перца, я добавил 4 оборота мельницы.

    В это время некрупно нарежь лук и 3 дольки чеснока.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 2

  3. Добавляй лук и чеснок к тыкве и обжаривай еще 5-6 минут.

    В конце добавь немного сушеной зелени, в нашем случае щепотка орегано.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 3

  4. Поставь на максимальный огонь кастрюлю с водой для варки макарон.

    После того как тыква с луком обжарена, выключай огонь под сковородой.

    Отправляй ее содержимое в блендер и перемалывай до кашеобразного состояния.

    Если соус из тыквы получился слишком густым, добавь немного воды и еще раз перемешай в блендере.

    Подготовленные кальмары, по способу. который описан перед рецептом, нарезай соломкой и отложи пока в сторону.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 4

  5. Если вода в кастрюле закипела, забрасывай варится спагетти.

    Варить макароны нужно будет до готовности, указанной на упаковке.

    Крупно нарежь оставшийся чеснок.

    В сковороду, где обжаривалась тыква, налей 2-3 столовых ложек масла. Выставляй максимальное пламя.

    Обжаривай чеснок до золотистости 1-2 минуты и удаляй его из сковороды в ведро.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 5

  6. Убавь пламя.

    Аккуратно (масло будет брызгать в стороны) добавляй кальмары в сковороду.

    Снова включай максимальное пламя.

    Обжаривай полоски кальмара 1-1,5 минуты.

    Выключай огонь и переложи их в отдельную посуду.

    Готовые макароны откидывай на дуршлаг и возвращай в кастрюлю. Добавь в спагетти пару ложек оливкового масла и тщательно перемешай.

    Нарежь петрушку.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 6

  7. Все ингредиенты готовы. Теперь осталось только их соединить.

    На дно тарелки намажь «подушку» из соуса тыквы. На нее выкладывай спагетти. Следом кальмары, а в завершении украшай петрушкой.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 7

 

Макароны с тыквой и кальмарами готовы.

Buon appetito!
Макароны с тыквой и кальмарами. Готовое блюдо

Жареные макароны с курицей в томатном соусе

Жареные макароны с курицей и сыром. Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость рецепта на 20.10.2016: 380 руб.

15-20 минут на базовый рецепт . 40-50 минут с дополнительными ингредиентами.

 

Около года назад сохранил с пикабу себе рецепт жаренных макарон, который не требует варки. Решил повторить, но с изменениями и сложностями.

Оригинальный вариант рецепта по-флотски с фаршем и луком, я заменил на жареные макароны с курицей и сыром в томатном соусе.

Первый раз пробовал сначала жареные макароны на сковороде, а потом уже сваренные. Своеобразный студенческий вариант, чтобы разнообразить поднадоевший вкус дешевых макарон и различных дошираков.

 

В целом остался доволен результатом. Аромат и привкус поджаренного хлеба добавляет интересное послевкусие после томатного соуса.

По большому счету можно обойтись макаронами, мясом, тушенкой или фаршем и подсолнечным маслом. На картинке ниже присутствует все, что нужно, для того, чтобы пожарить макароны. Это сковорода, макароны и вода.

Как пожарить макароны на сковороде без варки. Простой рецепт

 

Но мы не ищем легких путей и дополнили рецепт ингредиентами на свой вкус.

В итоге получилось простое и сытное блюдо, которое в состоянии приготовить каждый.

Дополнительные ингредиенты, помимо макарон, добавляются на ваш вкус и кошелек.

 

Жареные макароны с курицей и сыром. Рецепт с пошаговым приготовлением

Сначала нужно заняться приготовлением ингредиентов.

Если ты пришёл конкретно за рецептом жареных макарон, то пропускай эти шаги.

  1. Не крупно нарезай лук, у нас ¾ большой луковицы, чеснок. 

    Также нарезай курицу или другое выбранное мясо.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 1

  2. Ставь сковороду на максимальное пламя. Наливай 2-3 столовых ложек масла. 

    Начинай обжаривать курицу, перемешивая ее, примерно, раз в минуту. 

    Через 10-12 минут, когда курица начнет покрываться золотистой корочкой и аппетитной поджаркой, добавь к ней чеснок.

    Перемешай и жарь еще 2-3 минуты. Добавь еще масла если нужно.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 2

  3. Посоли и добавь свежемолотого перца. У нас мельницы, поэтому я добавлял около 5-6 «поворотов» соли и 3-4 перца. 

    После этого переложи половину количества обжаренной курицы в отдельную емкость, а в оставшиеся мясо на сковороде выкладывай лук.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 3

  4. Если масла снова стало не хватать, добавь еще немного, чтобы лук не начал гореть. Не забывай перемешивать. 

    Через 3-4 минуты, когда лук начнет покрываться позолотой, аккуратно добавляй в сковороду томаты в собственном соку. 

    Держи под рукой крышку, чтобы после их добавления закрыть сковороду (смесь начнет брызгать).

    Убавь пламя до «ниже среднего» и убери крышку.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 4

  5. По желанию приправь специями.

    В нашем варианте 2 щепотки сушеного орегано, 2 щепотки сушеного базилика, ½ пучка свежей нарезанной петрушки, а также 3-4 оборота (мельницы) соли и свежемолотого перца. 

    Добавь 100-150 мл воды, перемешай и оставь пока соус на небольшом пламени. 

    Натри сыр.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 5

  6. Итак, самая интересная и простая часть рецепта — приготовление жаренных макарон на сковороде

    Перед их приготовлением будем считать, что курица уже обжарена, тушенка открыта, кетчуп или майонез приготовлены. Тут опционально. 

    Ставь сухую сковороду с высокими стенками (у нас был вок) на максимальное пламя

    Через 1-1,5 минуты начинай разламывать в сковороду приготовленные макароны, в нашем случае спагетти. 

    Разламывать лучше на небольшие части, в 4 или даже 5 раз уменьшая длину макаронин, в дальнейшем будет проще перемешивать.

    Мы использовали около 300-350 грамм спагетти. 

    Через 3-4 минуты перемешивания макарон по сковороде они постепенно начнут менять цвет на золотисто-коричневый, аппетитно источая при этом аромат запечённого хлеба.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 1

  7. Через 1-2 минуты заливай макароны 300-400 мл холодной чистой воды и сразу же закрывай крышкой. 

    Через 1-2 минуты перемешай макароны и снова накрой крышкой. 

    Повторяй эти действия пока спагетти не впитают всю воду.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 2

  8. После этого добавь еще 300 мл воды, повторяя предыдущий шаг с перемешиванием. 

    Как только макароны почти впитают и эту часть жидкости, выключай пламя и накрой сковороду крышкой на 1-2 минуты. 

    Соединяй с подготовленным мясом, приправой или соусом. Перемешай. 

    Вот и все, жаренные макароны в готовы.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 3

  9. Для тех, кто готовит дополнительные ингредиенты, которые использовали мы, нужно поступить точно также.

    А именно в готовые обжаренные спагетти вылить томатный соус с курицей и тщательно примешать.

    После оставить под крышкой на 1-2 минуты.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 6

  10. Выкладывай порцию на тарелку.

    Добавляй часть отложенной обжаренной курицы.

    Щедро посыпай сыром.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Готовое блюдо 1

  11. Buon appetito!Жареные макароны с курицей и сыром. Готовое блюдо 2

 
 

Замены и нюансы рецепта

 

В том, как приготовить жареные макароны на сковороде нет ничего сложного, но есть нюансы.

  • Выбирайте сковороду с высокими стенками. Я использовал вок.

    Сначала я пытался жарить ломаные спагетти на обычной сковороде. Несколько раз перемешав, часть макарон тут же начала покидать пределы сковороды, вылетая в разные стороны. В итоге 1/6 пачки макарон я потом собирал по кухне и плите. 

    Но если вариантов нет, и под рукой только обычная сковорода с невысокими стенками, то обжаривайте макароны небольшими порциями по 80-100 грамм. Высыпайте «коричневые» макароны в отдельную емкость. А потом уже 2-3 порции возвращайте обратно в сковороду или кастрюлю, чтобы добавить воды и приготовить жаренные макароны до конца.

    Также можно обойтись кастрюлей с толстыми стенками. В ней готовить будет даже проще.

  • Выбирайте длинные макароны, такие как спагетти, баветте, букатини, лапшу, вермишель, капеллини и т.п.

    И ломай их полностью, как минимум на 4 части. Это облегчит процесс перемешивания.

  • Жарить макароны нужно на сухой и чистой сковороде.
  • Постоянно перемешивайте макароны во время жарки, чтобы не дать им подгореть.
  • Воду добавляйте порциями до впитывания.

    На 300-350 грамм жаренных спагетти я добавлял в сковороду сначала 300 грамм воды, а после впитывания макаронами первой порции влаги еще столько же.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость ингредиентов на 10.10.2016: 620 руб.

Не так давно все-таки «дошли руки» купить сковороду-вок. Ее очень не хватало при приготовлении азиатских блюд с их «быстрой прожаркой». Опробовать вок мы решили на уже знакомом дуэте свинины и соуса терияки, но теперь с добавлением стеклянной бобовой лапши фунчоза с овощами.

сковорода вок

Процесс приготовления фунчозы с овощами и мясом в соусе терияки очень похож на предыдущие рецепты азиатской кухни: рисовая лапша со свининой о овощами терияки, лапши соба с курицей терияки и лапши удон с курицей, в устричном соусе.Фунчоза в коробочке

Готовится рецепт просто и не занимает много времени. В итоге получается вкусная и аппетитная, так называемая «лапша в коробочке», приготовленная в домашних условиях.

Соус терияки

Соус можно купить в магазине или же приготовить терияки в домашних условиях самостоятельно. Второй вариант предпочтительнее, потому что получается дешевле (в расчете на итоговый объем соуса) и вкуснее.

 

Немного о стеклянной лапше — фунчозе.

Фунчоза описание блюда

Фунчоза (в обиходе — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша») – блюдо азиатской кухни, которое готовят из сухой лапши, приправленной маринованным перцем, джусом, морковью, луком, редькой и другими овощами.

Свое название «стеклянная лапша», фунчоза получила за свой полупрозрачный, стеклянный вид нитей, который появляется после опускания в кипяток.

Фунчоза во фритюре

Подается как в горячем, так и в холодном виде. Используется в супах, салатах и жареных во фритюре блюдах. Может также готовится с грибами и мясом, в варианте праздничной корейской закуске «Чапче».

фунчоза мотки

Сырье для фунчозы обычно «добывают» из крахмала маш или бобов мунг, но иногда используется картофельный крахмал, маниока, ямса или дешевый кукурузный крахмал. Готовую фунчозу заматывают в мотки и продают в сушеном виде.

 

Заметки перед приготовлением фунчозы с овощами и мясом терияки:

  • Перед приготовлением лучше всего заранее подготовить, помыть и порезать, овощи и мясо, чтобы в процессе жарки не отвлекаться на нарезку ингредиентов. Нарезать ингредиенты лучше тонкой соломкой, в этом случае процесс обжарки будет проходить быстрее.
  • Свинину можно заменить куриным филе или же говядиной, но последнюю лучше нарезать тонкими полосками, чтобы мясо успело приготовится и не было жестким.
  • Овощи комбинируются на свой вкус. Лук-порей, болгарские перцы, петрушка, зеленый лук, имбирь, стручковая фасоль, репчатый лук, морковь и т.д., их сочетания и количество можно варьировать, получая новые вкусы и ароматы итогового блюда.
  • Фунчозу можно заменить лапшой удон, гречневой лапшой соба или вовсе обычными спагетти или баветте.
  • Обжаривать ингредиенты можно и на обычной сковороде, но в сковороде-вок готовить данный рецепт удобнее.
  • Главное во время приготовления, чтобы действия при жарке были быстрыми, так как на большом пламени продукты могут быстро подгореть.

 

Фунчоза с овощами и мясом терияки. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

  1. Бобовая лапша не требует варки. Для ее приготовления достаточно залить ее кипятком и выдержать в нем, то количество времени, которое указано на упаковки с фунчозой. Мы готовили кипяток в кастрюле.

    Подготовь овощи и мясо, промыв их и нарезав некрупной соломкой. В нашем случае были имбирь, репчатый лук, красный болгарский перец, морковь, чеснок и свинина.

    Отложи нарезанное мясо на бумажное полотенце.

    У меня не получились особо тонкие полоски из продуктов, так как торопился и нарезал овощи в процессе приготовления мяса, но чем тоньше, тем быстрее и лучше будет прожарка в воке в будущем.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 1

  2. Разжигай максимальное пламя под сковородой-вок. Добавляй 2-3 ст.ложки масла.

    Через пару минут, когда масло раскалится добавляй в вок нарезанное мясо.

    ВАЖНО, чтобы мясо было сухим, в противном случае масло может воспламенится, со всеми вытекающими последствиями.

    Убедившись, что мясо имеет минимальное количество влаги, закидывай его в сковороду и тщательно перемешай.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 2

    После того как мясо начнет подрумяниваться, а это произойдёт через 4-5 минут, добавляй в сковороду имбирь и чеснок. Добавь масла если содержимое сковороды начнёт подгорать.

  3. Начни подготавливать кипяток в чайнике или кастрюле для фунчозы.

    Тщательно и часто перемешивай содержимое вока.

    Через 1-2 минуты добавляй лук и морковь.

    Через 2-3 минуты, когда овощи немного размякнут, добавляй полоски болгарского перца.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 3

  4. Пора закидывать в кипяток фунчозу.

    Оставляй ее в кипятке на то время, которое указано на упаковке.

    В это время нарезай зелень (у нас свежая петрушка и сушеный орегано) и добавляй ее в начинку для стеклянной лапши.

    Аккуратно, небольшими порциями заливай в содержимое вока 100-150 мл соуса терияки и тщательно перемешивай.

    Добавь немного свежемолотого перца перца.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 4

  5. Готовую вермишель откидывай на дуршлаг и после закидывай в вок.

    Тщательно смешай фунчозу со всеми ингредиентами и выключи пламя.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 5

    Проверь на вкус.

    Если соли недостаточно, то добавь еще немного соуса терияки и еще раз перемешай.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 5-1

  6. Сухую сковороду поставь на сильное пламя. Добавь пару столовых ложек кунжута.

    Обжаривай его пару минут, постоянно помешивая, пока кунжут не начнёт менять цвет на темно-золотистый.

    Добавляй поджаренный кунжут в вок с фунчозой. Еще разок все перемешай.

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 6

  7. Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки готова.

    Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью. Подавать лучше горячим.

    Buon appetito!

    Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Готовое блюдо

Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками

Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость ингредиентов на 28.06.2016: 610 руб.

Израильский кускус, птитим или как его еще называют «Рис Бен-Гуриона» — является одной из «визитных карточек» кухни Израиля. Его добавляют в супы и салаты, вместе с ним тушат мясо, и даже готовят с ризотто и пироги.

Из множества блюд мы решили приготовить рецепт израильского кускуса (птитима) с курицей и кедровыми орешками, так как он оптимален по времени, простой и относительно дешевый. Да и признаться честно, хотелось попробовать чего-то нового.

птитим или израильский кускус

Рецепт получился очень вкусным, простым и необычным. Интересная особенность блюда в том, что попробовав его впервые, мозг не понимает, что же ты ешь. Вроде бы на вид горох, но оказавшись во рту упругий как икра,а на вкус как макароны.

За время поедания порции у меня не проходило чувство того, что ешь здоровенные икринки. Попадая на зуб они вроде бы должны лопаться с солеными брызгами, а они продавливаются и превращаются макароны. Интересно, необычно.

ptitim птитим

 

Перед рецептом предлагаю познакомится с историей и особенностями этой крупы, чтобы было понятно, что такое израильский кускус. Для тех кому не интересно переходите сразу на рецепт.

Кускус птитим история

Израильский кус-кус или Птитим – это макаронные изделия схожие по внешнему виду с кускусом (бербером) и чем-то напоминающим булгур, но отличающиеся более крупными круглыми зёрнами.

Птитим один из самых молодых продуктов, изобретённых в мире. Он появился в сложных для Израиля период 1949-1959 гг.. В новую страну начали стекаться тысячи эмигрантов-евреев из стран Магриба, которых нужно было разместить и не оставить голодными. Приезжие репатрианты были в основном из южных стран и привычной едой для них был рис. Но в Израиле рис не растет, а традиционных продуктов, таких как хлеб, нахватало. На фоне дефицита пищи, были даже введены карточки для получения еды.

ben-gurion

Тогда на фоне тотальной продовольственной экономии первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион поставил задачу перед специалистом пищевой промышленности Авигану Проперу. Он должен был найти замену рису.

ptitim-2 питим

В итоге была придумана новая разновидность крупы кускус – птитим, которую прозвали рисом Бен-Гуриона.

Крупу производили из пшеничной муки твёрдых сортов, получая нечто среднее между пастой и кус-кусом.

Сначала птитим имел форму как у риса, но позже форму изменили на круглую, назвав продукт израильским кус-кусом или жемчужным кускус.

Позже его стали делать в виде колец, разнообразных звезд, ракушек и других форм, привлекательную для молодой аудитории.

recrec gnbnbv

Калорийность кускуса (птитима) и пищевая ценность:

Энергетическая ценность (100 г):

  • 1510 кДж — 360 ккал

Пищевая ценность (100г):

  • Белки, г: 13
  • Жиры, г: 2
  • Клетчатка, г: 2
  • Углеводы, г: 72
  • Витамины (100г)
  • мг: РР-0,8 В1-0,1 В2-0,1

kus-kus

Хотя израильский продукт имеет мало общего с традиционным магрибским кус-кусом, он такой же полезный и вкусный.

Традиционная крупа кускус отличается от птитима тем, что:

  • Изготовлен из проса или манной крупы;
  • По внешнему виду напоминает рис (диаметр крупинок 1-2 мм);
  • Не требует варки. Его можно залить кипятком на 5 минут, и он будет готов.

Couscous кускус

Приготовить кус кус (птитим) в домашних условиях можно 3 разными способами:

  1. Добавлять в кипящую воду или бульон из расчета 1 стакан израилського кускуса на 1,5-2 стакана жидкости. Варить в кастрюле на слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости. Примерно 15-25 минут, периодически помешивая;
  2. Как ризотто. То есть в кастрюлю или сковороду с птитимом, поставленную на средний огонь, постепенно подливать небольшими порциями по 100 мл. слабо кипящую воду или бульон. Бульон или воду и вливают круговым движением в сковороду или кастрюлю. Перемешивают бульон с птитимом. Через 30-40 секунд перемешивают повторно. И так пока почти вся жидкость не впитается. Снова вливают бульон или воду и снова начинайте перемешивать. Доводят израильский кускус до готовности.
  3. Готовить на пару над кастрюлей или мультиваркой с закрытой крышкой, в дуршлаге с небольшими отверстиями или специальной подложкой для мультиварки до готовности (20-30 минут). Желательно чтобы в это время под кускусом варились мясо или овощи, чтобы он впитал их аромат.

Мы выбрали первый вариант, варить кускус в кастрюле.

 

Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

  1. Ставим кастрюлю с 700-800 мл. воды или куриного бульона на огонь. Добавляем 1-2 чайных ложки соли и закрываем крышкой.

    Мелко нарезаем лук и чеснок.

    Ставим сковороду на сильное пламя.

    Отрезаем половину от пачки масла, перекладываем на сковороду и добавляем 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-1

  2. Отправляем обжариваться лук и чеснок.

    Через 5 минут, когда лук немного изменить цвет добавляем в сковороду израильский кускус.

    Тщательно перемешиваем. Добавляем чайную ложку соли и обжариваем еще 5-10 минут

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-2

  3. В это время нарезаем куриное филе, разрезая его вдоль на 2 половинки, и по желанию отбиваем его (можно пропустить) деревянным молотком или подручными средствами.

    Я воспользовался полиэтиленовым пакетом и скалкой. Отбивать курицу следует без особых усилий и только толстые куски, так как куриное мясо может порваться. А оно и так нежное.

    После нарезаем курицу средними кусками

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-3

  4. Обжаренный кус кус с луком и чесноком аккуратно перекладываем в кипящую воду в кастрюле и накрываем крышкой.

    Пламя под кастрюлей следует убавить до минимума.

    Варим до полного впитывания жидкости 15-25 мин.

    Птитим необходимо периодически помешивать, для этого желательно использовать вилку или лопатку с отверстиями.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-4

  5. Подготавливаем панировочную смесь для курицы.

    В панировочные сухари добавляем чайную ложку соли и немного перца. По желанию можно добавить немного зелени.

    Тщательно обваливаем кусочки филе в сухарях.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-5

  6. Ставим сковороду на сильный огонь.Обжариваем курицу на оливковом или подсолнечном масле 15-20 минут до нужной хрустящей корочки. Перемешивайте почаще.

    В случае пригорания сухарей или курицы добавьте еще немного масла и убавьте огонь.

    Не накрывайте крышкой! Часть кляра сойдет от появившейся влаги.

    В это время не крупно нарежьте свежую петрушку или другую зелень.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-6

  7. Сухую сковороду поставьте на сильное пламя и обжаривайте кедровые орехи 2-5 минут до золотистого цвета, постоянно их перемешивая.

    Проверьте впитал ли всю влагу кускус (птитим). Отключите пламя под кастрюлей.

    Добавьте кедровые орешки, зелень, 2-3 щепотки корицы и тщательно перемешайте.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Шаг-7

  8. Порцию готового кускуса выкладывайте в тарелку, добавляйте кусочки курицы и небольшое количество зелени.

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками готов.

    Buon appetito!

    Кускус (Птитим) с курицей и кедровыми орешками. Готовое блюдо

Top