Спагетти в сливочном соусе с курицей

Макароны с курицей в сливочном соусе, сыром и лимоном. Ингредиенты рецепта. Фото пошагово

Фото ингредиентов рецепта «Спагетти в сливочном соусе с курицей»

 

Время приготовления: 40 минут.
Стоимость продуктов на 6.11.17: 300 руб.
Калорийность на 100г: 234 ккал или 981 кДЖ
БЖУ на 100г: Белки – 16 г, Жиры – 10,5 г, Углеводы – 19,3 г

 

Вечером, когда возвращаешься с работы, обычно сначала заходишь в магазин за продуктами, чтобы приготовить ужин. При этом нет желания часами стоять у плиты и тратить много денег на покупку ингредиентов. У меня такая ситуация через день.

Чтобы не покупать дошики, пельмени и прочие полуфабрикаты, предлагаю простой рецепт, в котором главные ингредиенты макароны и курица. Процесс готовки элементарный, а блюдо долго не приедается.

Спагетти с курицей в сливочном соусе, как раз из тех рецептов, когда хочется приготовить быстро, недорого и вкусно.

40 минут и 300 рублей
займет приготовление 2-3 сытных порций

 

Кроме макарон с куриной грудкой, понадобятся сливки, сыр и лимон, остальное специи и масло.

Что приготовить из курицы и макарон. Как вкусно приготовить макароны с курицей. Пошаговый рецепт. Фото. Ингредиенты

Продукты для рецепта: макароны, курица, сыр, лимон, сливки и чеснок

Ингредиенты простые, найти их можно в ближайшем супермаркете по дороге домой. Возможно будут трудности с покупкой пармезана, но, например, в Екатеринбурге аргентинский или уругвайский твердый сыр предлагают в каждой второй продуктовой сети.

Из кухонного инвентаря понадобится сковорода, кастрюля, дуршлаг, щипцы или ложка для спагетти, но можно обойтись и вилкой.

Сварить спагетти и пожарить курицу на сковороде сможет каждый. Но предлагаю дополнить простой способ того, как приготовить макароны с курицей дома. В сливочный соус добавим сок лимона, который придаст пикантную кислинку в послевкусии.

Макароны с курицей в сливочном соусе, сыром и лимоном. Готовое блюдо

Фото готового блюда

Курица берется из расчета одна куриная грудка на одного.

Макароны из расчета 80-100 гр сухих макаронных изделий на одного человека.
Сливочный соус в рецепте, можно использовать не только как подливу к макаронам с куриным филе, но и как соус к картофелю, кашам, блюдам из отварного, тушеного или жареного мяса.
 

Рецепт «макароны с курицей в сливочном соусе». Видео

Приготовление кратко:

  1. Сдавленный чеснок обжариваем на масле
  2. Жарим куриное филе 5-7 минут на каждой стороне. Солим перчим. Вынимаем из сковороды
  3. Варим макароны. Из кастрюли вычерпываем 200 мл воды
  4. В сковороду добавляем 200 мл воды и 200 мл сливок. Перемешиваем. Выжимаем лимон.
  5. Выкладываем в сливочный соус куриное филе
  6. Выкладываем на тарелку макароны, курицу, лимон и сыр.

P.S. Извиняюсь за качество видео. Перед съемкой забыл отключить автобаланс белого, поэтому цвет скачет как вздумается. Также это первый опыт монтажа в adobe premiere. Постепенно буду улучшать качество работ.

 

Макароны с курицей в сливочном соусе. Подробный пошаговый рецепт с фото

Подготовка

Моем, зачищаем от пленок куриное филе. Разрезаем вдоль каждое филе на 2 куска.
Чистим 3-4 дольки чеснока и сдавливаем ножом.
Моем лимон.

Как приготовить

  1. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Выливаем масло и обжариваем чеснок. Убираем, когда станет темно-золотистым. 40-50 секунд хватит, чтобы получить чесночное масло.
    Выкладываем на сковороду куриное филе. Обжариваем каждую сторону по 5-7 минут.
    Солим и перчим с обоих сторон.
    Чтобы добиться аппетитной корочки, обжариваем каждую сторону по 2 раза.

    Шаг-1. Обжариваем чеснок и куриное филе на сковороде в масле. Рецепт с фото

    Шаг 1. Жарим чеснок и куриное филе. Солим, перчим

  2. Параллельно ставим на сильный огонь холодную воду для спагетти.
    Воду наливаем из расчета 1 литр воды на 100 г макарон и 2-4 г соли. В нашем случае на 250 г макарон понадобится 2,5 литра воды.
    Варим минус 1-2 минуты от времени, которое указано на упаковке.
    Когда спагетти готовы, вычерпываем 200 мл воды, в которой они варились. После этого откидываем макароны на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю.
    Сбрызгиваем спагетти 1-2 столовыми ложками масла и хорошо перемешиваем.

    Шаг-2. Варим макароны. Рецепт с фото

    Шаг 2. Отвариваем макароны и вычерпываем из кастрюли стакан воды

  3. Вынимаем курицу из сковороды. Сковороду возвращаем на средний огонь.
    Делаем сливочный соус для спагетти. Вливаем стакан воды и перемешиваем с жиром курицы.
    Выкладываем 200 мл жирных сливок и тщательно перемешиваем с водой.
    Если сливки закипели, уменьшаем огонь до минимума. Варим 2 минуты.

    Шаг-3. Готовим сливочный соус к макаронам. Рецепт с фото

    Шаг 3. Вынимаем курицу. Добавляем сливки и воду.

  4. Берем половинку лимона и выдавливаем сок в сковороду. Другую половину нарезаем ломтиками.
    Добавляем соль.
    Перемешиваем и выключаем огонь. Сливочный соус для макарон с курицей готов.

    Шаг-4. Добавляем в соус лимон и соль. Рецепт с фото

    Шаг 4. Выжимаем лимон в соус и солим

  5. Выкладываем в соус куриные грудки.
    Шаг-5-1. Добавляем в подливу к макаронам курицу. Рецепт с фото

    Шаг 5-1. Выкладываем в сковороду куриное филе

    Трем сыр.

    Шаг-5-2. Трем сыр. Рецепт с фото

    Шаг 5-2. Подготовим сыр

  6. Порцию спагетти перемещаем в тарелку. Выкладываем к макаронам куриное филе.
    Щедро поливаем содержимое тарелки сливочным соусом.
    Кружки лимона перекладываем на курицу.
    Посыпаем твердым сыром.

    Шаг-6. Выкладываем макароны и курицу в тарелку. Поливаем сливочным соусом. Рецепт с фото

    Шаг 6. Макароны и курицу перемещаем в тарелку. Добавляем соус и сыр

  7. Спагетти в сливочном соусе с курицей готовы.
    Подавать сразу, пока блюдо горячее. При остывании соус быстро густеет и макароны могут слипнуться.
Готовое блюдо в рецепте

Блюдо готово. Вы великолепны! Приятного аппетита

 

Что получается в итоге

В итоге получится насыщенный и шёлковый сливочный соус с ароматом чеснока и цитрусовым послевкусием. Сливочная подлива будет обволакивать спагетти и сочное куриное филе, обжаренное на сковороде.

Останется посыпать порцию небольшой горстью сыра, наслаждаться вкусом и принимать похвальные отзывы близких, которые будут пробовать ваши сливочные макароны.

Да, блюдо простое. Рецепт дешевый и без изысков. На тарелке обычное куриное филе и макароны. Но в простоте и есть весь кайф. Попробуйте.

Курица в сливочном соусе на сковороде с макаронами и сыром в рецепте от Макарономании

Курица в сливочном соусе на сковороде с макаронами и сыром

Пищевая ценность и калорийность рецепта «спагетти с курицей в сливочном соусе»

Пищевая ценность рецепта (БЖУ):

На 100 граммНа порцию (1 из 3)На весь рецепт
Белки16 г53 г160 г
Жиры10 г35 г105 г
Углеводы19 г64 г193 г

Калорийность или энергетическая ценность:

На 100 граммНа порцию (1 из 3)На весь рецепт
Калорийность234 ккал781 ккал2345 ккал
Энергетическая ценность981 кДж3270 кДж9812 кДж

Масса ингредиентов:

1000 г

 

Подробные БЖУ и калорийность
ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность ингредиентов в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Спагетти №2 Levante25031,251803,25
«Сливки для соуса» Parmalat 23%20057,446
Сыр Реджанито Гальбани6015016,8
Куриное филе4501081,88,55
Подсолнечное масло300030
Чеснок100,63,30,05
Итого1000160193105
ИнгредиентОбщая энергетическая ценность ингредиентов в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Спагетти №2 Levante8813687
«Сливки для соуса» Parmalat 23%4641941
Сыр Реджанито Гальбани211884
Куриное филе5092128
Подсолнечное масло2651110
Чеснок1562
Итого23459812

 

Замены ингредиентов в рецепте:

Какие макароны подойдут?

Спагетти заменимы на любые другие макароны.
Но к сливочному соусу в рецепте рекомендую использовать длинные виды пасты, такие как баветте, спагетти, букатини или же гнезда феттучини, папарделле и др.

Сливочная однородная подлива хорошо задерживается на длинных видах макарон.

Виды длинных макарон. Спагетти и тальятелле (гнездо). Макарономания

Спагетти и тальятелле

Какие сливки выбрать?

Сливки лучше брать жирностью не менее 20%. Так текстура соуса будет гуще, а сливочный вкус насыщеннее. Сливки заменимы на жирную сметану от 20%.

Для рецепта покупал сливки «пармалат» 23% жирности.
Не реклама. Просто хорошие, но дорогие сливки.
Для сливочных соусов самое-то. Если вижу в магазине, беру их.

Сливки 23% жирности

Жирные сливки

Какой сыр лучше взять?

Макароны и  пармезан  идеальная пара.

Если будет сложно найти пармезан в магазине, то замените другими твердыми и полутвердыми сортами сыра по вкусу и финансам.

Но рекомендую использовать пармезан или Грана падано.

Пармезан - твердый сыр

Пармезан и макароны идеальная пара

Крупно натрите твердый сыр и возьмите петрушку, укроп или базилик. Измельчите все это в блендере. Получится мелкозернистый сыр со вкусом и ароматом зелени, который за секунды будет таять в макаронах.

Так блюдо станет интереснее на вкус и цвет.

Нюансы, советы и технические моменты

Разберитесь с лимоном

Чтобы получить больше сока из лимона надо прокатать его рукой по столу несколько раз.

Также лимон охотно отдаст свой сок, если подержать его 10 секунд в микроволновой печи.

Оба способа разрушают мембраны вокруг капсул внутри лимона. Совмещайте способы и получайте больше сока при меньших усилиях.

Катайте лимон рукой и он отдаст вам все соки. Больше сока из лимона

Катайте лимон рукой и он отдаст вам все соки

Повелевайте густотой соуса

Чтобы получить более густой сливочный соус для спагетти с курицей, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

После обжарки курицы, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось филе. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит ему густоты.

Как сделать соус гуще

Ложка муки для густоты

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки или сметану 10 или 15%.

Когда готовишь сливочный соус, сливки или сметана после нагревания могут распадаться на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или ,по-простому, сворачиваться.

У вас так не случится, если вы будите знать о том, что делать,

чтобы сливки не свернулись.

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые правила того, как готовить сливочный соус

Вот так получиться не должно. Тут сливки свернулись

 

Соус добавит сочности даже мелкой курице

Жарить целое куриное филе необязательно.

Нарезайте куриные грудки полосками, кубиками или просто мелко шинкуйте. После обжаривайте и добавляйте в сливочный соус.

Или сначала жарьте куриное филе, а потом уже нарезайте на желаемые кусочки. Как больше нравится.

В любом случае курица в сливочном соусе с макаронами получится вкусной.

Жарить целое куриное филе необязательно. Вы можете нарезать куриные грудки полосками, кубиками или просто мелко нашинковать.

Жареная курица будет сочной

Иногда случается так, что при жарке или варке куриного филе мясо теряет сочность. Филе становится сухим, его трудно прожевать. Это происходит из-за долгой термической обработки.

В случае, если готовить по моему рецепту, благодаря сливочному соусу и лимону куриное филе остается сочным и нежным даже после жарки.

2 варианта подачи блюда

  1. Макароны с курицей выкладывают в тарелки. Сверху поливают сливочным соусом и посыпают сыром. Этот вариант, как на фото в приготовлении рецепта.
  2. Макароны добавляют в сковороду с соусом и перемешивают. Через 2 минуты томления без огня, макароны раскладывают по тарелкам. Сверху выкладывают жареную курицу и посыпают сыром.

В любом случае паста с курицей в сливочном соусе подается сразу, пока горячая. Так будет вкуснее, а сливочный соус не успеет склеить макароны.

Грибы — друзья нажористости

Чтобы сделать сливочный соус к макаронам еще вкуснее, добавьте грибы. Так вы увеличите концентрацию вкуса, веса и нажористости в рецепте.

Если берете шампиньоны, жарьте их на сковороде 4-6 минут на сильном огне, после того, как обжарится курица.

Лесные и былые грибы готовьте в течение 10-12 минут, пока не испарится влага.

Вкус макарон в сливочном соусе можно разнообразить грибами. Шампиньоны или лесные грибы

Жареные шампиньоны и белые грибы

Что еще приготовить с макаронами и сливочным соусом

Предлагаю посмотреть и приготовить простые, но не менее вкусные рецепты с макаронами и сливочным соусом, мясом или грибами.

Каждым из рецептов ниже можно накормить 4-5 человек.

На покупку ингредиентов будет потрачено около 500 рублей, а приготовления блюд займет у не больше 1 часа.

 

Макароны с копченой курицей алла медичи

 
Французское блюдо с итальянскими «корнями».

Готовится быстро и просто. Приятная паста на вкус и на вид .

Количество порций 4-5

Время приготовления 30 минут

Стоимость продуктов 470 рублей (на 21.11.14)
Паста с грудинкой алла медичи. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • Каватаппи или другие короткие макароны – упаковка (70 руб. за 500 гр.)
  • ‏Копченая курица или свиная грудинка – 200-300 гр. (120 руб. за 340 гр. грудинки.)
  • ‏Пармезан или другой твердый сыр – 150 гр. (150 руб.)
  • Сливки от 20% — 250 мл. (60 руб. за 350 мл. )
  • Зеленый горошек – 150-200 гр. (50 руб. за 400 гр. )
  • Петрушка) – пучок (20 руб. за 40 гр. )
  • ‏Соль и перец  ‏
  • Оливковое масло
Ингредиенты для приготовления пасты алла медичи

Ингредиенты для макарон алла медичи

Приготовление

  1. Нарезаем копченую куриную грудку полосками.
  2. Ставим сковороду на слабый огонь.
    Вливаем сливки. Выкладываем курицу.
    Солим, перчим.
    Оставляем на 3 минуты на слабом огне.
  3. Отвариваем макароны до состояния «аль денте».
    В кипящую воду к макаронам, добавляем замороженный горошек.
  4. Натираем сыр и закидываем в сковороду со сливками.
    Добавляем зелень.
  5. Добавляем в макароны с зеленым горошком сливочный соус с курицей.
    Перемешиваем.
    Блюдо готово.

 Подробное пошаговое приготовление с фото
 

Спагетти с курицей и шампиньонами в сливочном соусе

 
Дешевое, быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое готовится за 30 минут и 400 рублей.
Добавьте к рецепту несколько обжаренных куриных филе и у вас получится сытный и вкусный обед или ужин.

Количество порций 4

Время приготовления 30 минут

Стоимость продуктов 430 рублей (06.07.14)
Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • Спагетти или другой вид пасты — 450 г (30 руб.)
  • Куриное филе — 400 г (100 руб.)
  • Шампиньоны свежие или замороженные — 200-300 г (70 руб. за свежие)
  • Сливки 20% — 500 мл. ( ‏45 руб. за 10%)
  • Пармезан — 100-150 г ( ‏160 руб. за 250 гр.)
  • Репчатый лук — 1 шт  (‏5 руб.)
  • Чеснок — 3-4 зубчика  (‏5 руб.)
  • ‏Базилик или другая зелень (15 руб. упаковка сушеного)
  • ‏Оливковое масло
Ингредиенты рецепта «Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе»

Ингредиенты рецепта «Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе»

Приготовление

  1. Ставим воду для макарон на огонь.
  2. Промываем в холодной воде шампиньоны. Нарезаем тонкими ломтиками.
    Режем куриное филе на небольшие куски.
    Нарезаем лук и чеснок.
  3. Добавляем в сковороду масло. Жарим курицу 4 минуты на сильном огне.
    После добавляем шампиньоны, лук и чеснок и жарим еще 5 минут.
  4. Вливаем в сковороду сливки. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.
    Снижаем огонь до среднего. После закипания сливок выключаем огонь.
  5. Отвариваем макароны «аль денте» (минус 2 минуты от времени на упаковке).
    Натрем сыр.
  6. Вливаем к макаронам в кастрюлю сливочный соус с курицей и грибами. Перемешиваем.
    Готовую порцию посыпаем сыром.
    Блюдо готово

 Подробное пошаговое приготовление с фото

 

Друзья, а в вашем меню есть подобные блюда с макаронами и сливочным соусом?
Поделитесь своими рецептами приготовления в комментариях.

 

Паста с креветками в сливочном соусе

Ингредиенты рецепта "Сливочная паста с креветками и шпинатом"

Ингредиенты рецепта «паста с креветками в сливочном соусе с сыром пармезан»

Время приготовления: 25 минут.
Стоимость продуктов на 13.05.17: 1230 руб.
Калорийность на 100г: 182 ккал или 762 кДж
БЖУ на 100г: Белки – 8,6 г, Жиры – 16,7 г, Углеводы – 9,1 г

 

В 2012, за год до начала запуска макарономании, я впервые попробовал пасту с креветками в итальянском ресторане. Тогда очень понравилось сочетание креветок, сливочного соуса и шпината, но расстроила стоимость в расчетном чеке. В очередной раз понял, что за удовольствие надо платить.

Теперь, когда рука набита на макаронных рецептах, повторить ресторанные блюда у себя на кухне не проблема. Так паста с креветками в сливочном соусе легко готовится в домашних условиях. Я покажу пошагово, как сделать этот рецепт.

Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе дома. Готовое блюдо. Макарономания

Готовая паста с креветками в сливочном соусе и шпинатом

30 минут
займет приготовление
1200 рублей 
уйдет на покупку ингредиентов
(если брать королевские или тигровые креветки)
3 порции
получится из набора продуктов в рецепте

 

Из кухонного инвентаря понадобятся глубокая сковорода с крышкой, терка, кухонные щипцы или ложка для спагетти, или вилка.

Сливочный соус будем готовить из молока, а не из сливок или сметаны. Чем жирнее молоко купите, тем сливочнее получится вкус.

Сливки и сметана тоже подойдут. Пропорции добавления напишу в конце рецепта.

Сливочный соус для пасты с креветками мы будем готовить не из сливок или сметаны, а из молока.

Сливочный соус и гнезда пасты

 

Паста с креветками в сливочном соусе. 🎬 Короткий видео рецепт

Приготовление кратко:

  • Моем шпинат, давим чеснок, чистим креветки;
  • На сковороду добавляем масло и обжариваем креветки с чесноком 1-1,5 минуты;
  • Ракообразных вынимаем, чеснок выкидываем;
  • Вливаем молоко и воду. Выкладываем пасту;
  • Накрываем крышкой. Через 3 минуты перемешиваем и снова на огонь на 2 минуты;
  • Следите, чтобы молоко не убежало!
  • Трем сыр;
  • В готовые макароны добавляем шпинат, пармезан и креветки. Перемешиваем;

 

Паста в сливочном соусе с королевскими креветками, сыром и шпинатом. Подробный рецепт с пошаговыми с фото:

Подготовка

  • Моем шпинат.
  • Очистим 3 зубчика чеснока и раздавим их с помощью ножа.
  • Очищаем креветки от панциря и хвоста.

 

Как приготовить

  1. Ставим сковороду с высокими бортами на максимальный огонь.
    Добавляем 50 г сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла.
    Нагреваем 20-30 секунд. Выкладываем креветки и добавляем чеснок.Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 1
  2. Добавляем соль и перец.
    Обжариваем ракообразных 30-40 секунд на каждой стороне или 1-1,5 минуты помешивая. Если жарить дольше, то они станут «резиновыми».Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 2. Жарим креветки
  3. После обжарки выкладываем креветки из сковороды в тарелку.
    На фото забыл убрать хвосты у креветок и удалили их уже после жарки.
    Чеснок выкидываем, запах он уже отдал.
    Возвращаем сковороду на огонь и делаем его выше среднего.
    Делаем сливочный соус для пасты. Вливаем 400 мл молока и 200 мл чистой холодной воды.
    Добавляем немного соли и перца.
    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 3. убираем креветки, вливаем молоко и воду
  4. Выкладываем в сковороду гнезда из макарон.
    Накрываем крышкой и оставляем на огне на 2-3 минуты.
    Важно! Следите, чтобы молоко не убежало. Как только молоко начнет закипать, убераем крышку.
    Натрем сыр.Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 4. Варим макароны и трем сыр
  5. Снимаем крышку со сковороды и перемешиваем гнезда. Снова накроем крышкой на пару минут и выключаем огонь.
    Убираем сковороду с плиты и убираем крышку. Перемешиваем.
    Паста продолжит самостоятельно впитывать сливочно-чесночный соус.
    Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 5. Продолжаем готовить пасту
  6. Добавляем шпинат и перемешиваем.
    Щедро посыпаем пармезаном и опять перемешиваем.Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 6. Смешиваем пасту, шпинат и пармезанДобавляем креветки, и вы наверно уже догадались, что делаем.Сливочная паста с креветками и шпинатом. Приготовление. Шаг 6,5. Смешиваем пасту, шпинат и пармезанПаста со шпинатом и креветками в сливочном соусе готова.
  7. Подавать блюдо следует сразу.
    Готовую порцию сдабриваем еще парой щепоток пармезана.
    Buon appetito!Сливочная паста с креветками и шпинатом. Готовое блюдо

 

Что получается в итоге

Блюдо хочется смаковать. Оно офигенно. Сочетание сочных креветок и легкого сливочного соуса, тонкий аромат чеснока и свежего шпината, раскрываются в нежной сливочной пасте. Все это вместе собирается в потрясающую гамму вкуса.

Ингредиентов в рецепте немного. Главную вкусовую роль играют креветки, молоко и чеснок. Роль второго плана получают пармезан и шпинат.

Главный минус рецепта стоимость. Редко, какое блюдо в подборке макарономании переваливает за 1000 рублей.
Но рецепт стоит этих денег. Попробуйте приготовить. Вопросы отпадут, когда вилка с насаженной креветкой и макарониной попадут на язык.

Паста с жареными креветками в сливочном соусе и шпинатом

 

Калорийность и пищевая ценности пасты с креветками в сливочном соусе

Пищевая ценность рецепта (БЖУ)*:

На 100 грамм:На рецепт:
Белки – 8,6 гБелки – 103 г
Жиры – 9,1 гЖиры – 109 г
Углеводы – 16,7 гУглеводы – 201 г
Калорийность или энергетическая ценность:
На 100 грамм:На рецепт:
182 ккал или 762 кДЖ2185 ккал или 9142 кДж

Масса ингредиентов: 1200 г

 

Подробные БЖУ и калорийность
ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность количества грамм ингредиента в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Макароны гнезда (festonate)240261693
Креветки королевские очищенные варено-мороженые3004073
Сыр «Реджанито Гальбани», 32%10025028
Молоко цельное 4,5%400101818
Шпинат свежий75120
Оливковое масло Extra Virgin, мл150015
Сливочное масло мдж.82,5%500041
Чеснок15150
Итого1195103201109
ИнгредиентОбщая энергетич. ценность количества грамм ингредиента в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Макароны гнезда (festonate)8113396
Креветки королевские очищенные варено-мороженые215908
Сыр «Реджанито Гальбани», 32%3521461
Молоко цельное 4,5%2641105
Шпинат свежий1249
Оливковое масло Extra Virgin, мл135565
Сливочное масло мдж.82,5%3741566
Чеснок2294
Итого21859142

 

Замены и технические моменты:

Определенного классического итальянского рецепта приготовления пасты с креветками нет. Повара готовят морепродукты по разному: жарят, отваривают, запекают. Сочетают с макаронами, рисом, овощами или фруктами. Усиливают аромат и вкус острыми, пряными или легкими приправами. Готовят с красными, белыми соусами или же в собственном соку. Кухня Средиземноморья наполнена кулинарными экспериментами над морепродуктами.

Какие креветки купить?

Выбирайте креветки, которые упакованы в индивидуальную упаковку на производстве. Супермаркеты предлагают замороженные креветки в прозрачных или полупрозрачных упаковках и в лотках на развес. Последний вариант не рассматривайте, непонятно откуда эти креветки и как давно лежат на прилавке.

Не платите за воду. Смотрите, чтобы на тушках было мало льда. Проверьте, чтобы панцири были целыми и не слипались друг с другу.

Для приготовления этого рецепта берите крупные тигровые или королевские креветки. Лучше, чтобы они не были предварительно отварены. Так вы получите больше вкуса и аромата морепродуктов в готовом блюде.

Тигровые креветки

По стоимости. У меня на креветки ушло 740 рублей, а это 2/3 стоимости продуктов рецепта. Причем рядом лежали варианты и подороже.

Получается, что 1 порция из рецепта, который я предлагаю, обойдется в 400 рублей. Всего порций получится 3. Дороговато, но уверен, что в ресторане такая паста с королевскими или тигровыми креветками в сливочном соусе будет стоить раза в 2-3 дороже.

Если бюджет ограничен, берите ракообразных меньших размеров, это сэкономить несколько сотен рублей.

Имейте ввиду, что вес, указанный на упаковке будет отличаться от фактического веса продукта. Так после разморозки мои креветки похудели на 35%, с 500г до 328г.

креветки vici приорити 41/50

 

Какие макароны выбрать?

К этому рецепту подойдут длинные и плоские виды макарон, как баветте, лингуине, мафальдине, гнезда феттучине, тальятелле, папарделле и др.

Но если хочется съесть короткие макароны,то лучше берите каватаппи, челлентани, джирандоле, фузилли или казаречче. Эти виды максимально задерживают соус на своей поверхности.

 

Сыр, который подойдет рецепту 

Так сложилось, что блюда с пастой и морепродуктами не принято подавать с сыром. Пармезан можно не добавлять и без него получится вкуснота. Но мне нравится, как твердый сыр дополняет пряностью сливочный соус для пасты. Решайте сами, использовать или нет в рецепте пармезан.

Пармезан

Чем заменить молоко в сливочном соусе?

Вместо жирного молока подойдут сливки или сметана. Чем они будут гуще и жирнее, тем больше воды придется добавить, чтобы сварить в них пасту.
На приготовление 6 гнезд макарон понадобится минимум 600 мл жидкости. Если это будут сливки или сметана 20% жирности, то их добавляйте 200 мл, а воды 400 мл, если 33% жирность, то 100-150 мл, а воды 450. воды.

 

Зачем шпинат в рецепте?

Шпинат добавляет свежесть и текстуру. С ним блюдо кроме дополнительного вкуса получает еще и зеленый цвет. Если не нравится шпинат, то не покупайте. Без него тоже будет вкусно.

 

Нюансы и советы:

Как готовить замороженные креветки:

Морепродукты перед приготовлением желательно разморозить. Лучше оставить упаковку на ночь в холодильнике. Медленное оттаивание позволит сохранить текстуру мяса.

Можно ускорить процесс, если оставить креветки на 3 часа при комнатной температуре.
Когда совсем нет времени, залейте на 30 минут холодной водой.

После разморозки крупных креветок рекомендую сделать надрез вдоль спин и вытащить пищевод (темную длинную полоску). Так уберется то, чем они питались при жизни. Если креветки маленькие, то процедуру пропускайте, так как потратите много времени на чистку.

Как готовить креветки с пастой (макаронами)
По поводу жарки и варки морепродуктов. Креветки, кальмары, мидии, моллюски и другие морские гады не требуют долгой тепловой обработки. Кальмары, например, достаточно обдать кипятком и оставить в нем на пару минут (пример в рецепте «Макароны с тыквой и кальмарами»).

Свежие, не вареные креветки достаточно обжарить 30-40 секунд с каждой стороны. Мясо у них будет мягкое, сочное и чуть поджаренное. А если жарить с маслом на раскаленной сковороде, то получится поджаристая корочка.

Не жарьте креветки долго. Получите резину и будете разочарованы.

 

Что еще приготовить с пастой и креветками?

Рекомендую попробовать и другие рецепты, в которых участвуют макароны с креветками.

Макароны с креветками в соусе Альфредо

Паста с креветками в сливочном соусе Альфредо

Спагетти с креветками под томатным соусом Маринара

Спагетти с креветками в соусе Маринара

Друзья, а как вы готовите сливочную пасту? Какие морепродукты добавляете в рецепт: креветки, кальмары, филе лосося, семги или что-то другое? Может у вас есть свой секретный ингредиент или вы знаете как сделать соус для пасты волшебным и невероятным на вкус.

Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами и фишками в комментариях. Спасибо!

Классическая паста карбонара

Приготовление классической пасты карбонара. Подробный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты рецепта на 2-3 порции

Стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей

Паста карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а часто лучше ресторанной. Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки этого блюда.

Я хочу показать, как приготовить  классическую  пасту карбонара, в которой  нет бекона, сливок и зелени.

Классический рецепт предполагает, что в приготовлении используются только:

  • Длинные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы: спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли;
  • Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale — сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»);
  • Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь;
  • Свежие куриные яйца;
  • Оливковое масло, черный перец и соль.
Как готовить пасту карбонара. Ингредиенты рецепта

Ингредиенты классической карбонары

 

Приготовление классической пасты карбонара. Пошаговый рецепт с фото:

  1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 литра. Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда.
    Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца.
    Прогреваем 4-5 минут, помешивая раз в минуту. Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг-1. Подготовка перца
  2. Высыпаем перец на обычное или бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или другими подручными предметами.
    Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится чуть позже.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 2. Подготовка перца
  3. Срезаем кожу с грудинки и выкидываем.
    Мясо нарезаем небольшими полосками шириной примерно 1 см.
    Очищаем 3-4 зубчика чеснока. Раздавим тельной стороной ножа.
    Натираем 40-50 г пармезана на мелкой терке.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 1. Нарезаем мясо и давим чеснок
  4. Моем с мылом 4 куриных яйца. Приготовим три глубоких тарелки.
    Теперь для приготовления соуса нужно отделить от яйц два желтка. Одно яйцо добавляем целиком.
    Еще 2 яйца откладываемв сторону. Желтки из них будут использоваться для украшения готовых порции.
    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 4. Добываем желтки
  5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.
    Добавляем пару хороших щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 5. Делаем соус
  6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем пасту.
    Найдите на упаковке время приготовления и варить минус 2 минуты от него. Я выбрал «баветте» и варил около 6 минут.
    Самый лучший способ проверить готовности пасты — это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 6. Варим пасту
  7. Ставим сковороду на пламя выше среднего.
    Вливаем 2 ст.ложки оливкового масла.
    Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем.
    Через 3-4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.
    Еще через минуту выключаем огонь под сковородой.
    Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 7. Жарим грудинку
  8. Ставим сковороду и кастрюлю.
    Берем кухонные щипцы, ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.
    Слейте из кастрюли кружку воды.
    Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 8. Перемешиваем макароны и грудинку
  9. Возьмите тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбейте вилкой содержимое и вливайте в сковороду.
    Тщательно перемешайте макароны с соусом.
    Добавьте примерно 100 мл воды, в которой варилась паста. Вода придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по поверхности пасты.
    Снова перемешайте.
    Классическая паста карбонара готоваКлассическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 9. Добавляем соус в макароны
  10. В тарелку переложите нужное количество пасты.
    Добавьте тертого пармезана и щедро посыпьте черным дробленым перцем.
    На вершину карбонары поместите яичный желток.Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порцияBuon appetito!Классическая паста карбонара. Рецепт с фото. Приготовление. Шаг 10. Финал. Готовая порция 2

 

Пищевая ценность (БЖУ) и калорийность пасты карбонара

Пищевая ценность (БЖУ):

На 100 грамм:На рецепт:
Белки – 15,4 гБелки – 126 г
Жиры – 19,5 гЖиры – 159 г
Углеводы – 22,3 гУглеводы – 182 г
Калорийность или энергетическая ценность:
На 100 грамм:На рецепт:
325 ккал или 841 кДЖ2649 ккал или 6856 кДж

Масса ингредиентов:

850 г

Подробные БЖУ и калорийность
Пищевая ценность рецепта:

ИнгредиентМасса в рецепте, г
БелкиУглеводыЖиры
Макароны Баветте (Bavette)250351745
Сыровяленая грудинка18032070
Пармезан, 45%10027026
Куриные яйца24031228
Оливковое масло Extra Virgin, мл300030
Чеснок15150
Итого815126182159

Калорийность и энергетическая ценность рецепта:

Ингредиент
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Макароны Баветте (Bavette)8983755
Сыровяленая грудинка760260
Пармезан, 45%340112
Куриные яйца3601506
Оливковое масло Extra Virgin, мл2701130
Чеснок2294
Итого26496856

Замены, советы и технические моменты:

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не меняйте ингредиенты, которые представлены в рецепте. Заменить можно только вид макаронных изделий.

Как достать санкционные мясо и сыр?

Будьте готовы к тому, что придется пройтись по крупным продуктовым супермаркетам, чтобы найти ингредиенты. Так сыр Пармиджано-Риджано, сыровяленые панчетта и гуанчиале  являются санкционными продуктами (на 2017 год).

В Екатеринбурге я нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в торговом центре возле цирка. Там конечно не было Пармиджано-Риджано и панчетту из Италии, но то, что выбрал было больше приближено к оригиналу, чем молодой литовский джюгас и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).
В вашем городе советую искать ингредиенты для карбонары в магазинах, которые ориентированны на людей с достатком выше среднего или в интернет-магазинах.

Нашел картинку в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)
Из какой части свиньи делают разные виды мяса

Черный перец будет классно хрустеть

Прогревать и дробить черный перец горошком не обязательно. Можете использовать свежемолотый. Разница будет во вкусе и аромате. Поджаренный перец раскроется и даст блюду восхитительные острые оттенки. И конечно наполнит все вокруг шикарным запахом. Во время обжаривания вся квартира будет пропитана обалденным ароматом перца.

Еще один плюс подогретого перца в том, что после тепловой обработки его структура становится хрустящей. В таком состоянии он легко перемалывается зубами и не застревает в зубах.

 

Как контролировать густоту соуса карбонара

Яйца и сыр являются основанием насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок. Комбинируйте количество желтка и белка. Добивайтесь предпочтительной консистенции соуса для себя.

Для меня пока идеальным вариантом соуса стали 2 желтка и одно целое яйцо на 250 г макарон.

2 желтка и 1 целое яйцо

Также консистенцию соуса я контролировал водой, в которой варилась паста. В довершении добавлял 1 целый желток на 1 порцию.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц. Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2-3 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот.

 

Сырые яйца и сальмонеллез. Как не боятся заболеть

1) Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат.

Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

2) Источником заразы могут быть не только курицы, но и овцы, коровы, козы, грызуны, голуби и т.д.

На самом деле бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, крайне мал.

3) Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик. Но есть шанс, что человек с ослабленным иммунитетом или ребенок могут заболеть.

4) Когда курица сносит яйцо, она покрывает его в процессе тонкой защитной пленкой, которая это яйцо от бактерий пытается обезопасить. Поэтому яйца надо мыть непосредственно перед употреблением.

Примерное время хранения мытого яйца в холодильнике до 4 дней, немытого 4-5 недель. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

Сырые яйца. Сальмонелла и как не заболеть

Выводы:

  • Покупать яйца нужно в магазине, в упаковках от производителя. На полки супермаркетов яйца идут с птицефабрик, на которых присутствует санитарный контроль и птица проверяется на инфекции.
  • Лучше не покупать на рынках. Так как хз, что за курица эти яйца снесла.
  • Яйца должны быть не битые, не крашеные кровью или большим количеством помета
  • Чем свежее тем лучше.
  • Перед употреблением и приготовлением яйца нужно хорошо вымыть с мылом.
  • А также банальное мыть руки перед едой

Стоит отказаться от блюд с сырыми яйцам больным, детям до 3-5 лет, беременным и кормящим женщинам.

Мой опыт приготовления рецепта

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом. Да простят меня итальянцы. Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню. Сливки упрощают и ускоряют приготовления соуса.

Классическая паста карбонара

Перед тем, как написать рецепт про классическую пасту карбонара, я приготовил ее дома 5 раз. Каждый новый раз делал этот рецепт по-новому, добавлял или убирал ингредиенты.

В процессе готовки я использовал:

  • слабосоленую свиную грудинку, варено-копченую грудинку, бекон;
  • свежемолотый и жареный дробленый черный перец;
  • спагетти, спагеттини и баветте;
  • только яичные желтки и желтки с добавлением белка.

В приготовлении я руководствовался способами, которые применяют такие повара как: Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo), Антонио Карлуччио (Antonio Carluccio), Илья Лазерсон, а также просмотрел версии этого рецепта от Итальянской академии кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) и на некоторых других итальянских сайтах.

Попробовав разные виды рецепта, фаворитом конкретно для меня стала паста карбонара с варено-копченой грудинкой, годовалым пармезаном, баветте, прогретым дробленым черным перцем, 3 желтками и 1 целым яйцом.

Если любите готовить и любите макароны, советую попробовать 2-3 варианта с разными ингредиентами. Так вы найдете свою самую вкусную пасту карбонара.

 

Классический итальянский (римский) рецепт пасты карбонара

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) на своем сайте приводит официальный набор ингредиентов и способ приготовления пасты карбонара, которую готовят в Риме. Называется классический римский рецепт «Spaghetti Alla Carbonara (all’uso di Roma)».

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina)

Классические ингредиенты:

  • Спагетти – 350 г
  • Гуанчиале – 120 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Яйца – 3 шт
  • Пекорино – 50 г
  • Оливковое масло – 1 ст.ложку
  • Черный перец
  • Соль

Количество порций: 4

Приготовление римской пасты карбонара:

  1. Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
  2. Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
  3. Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
  4. В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
  5. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
  6. Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
  7. Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

Так вы приготовите аутентичную классическую римскую пасту карбонара. Ту самую пасту, которую готовят итальянцы.

 

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции

Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться. Так в разных странах готовят свою пасту карбонара.

Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира. Например, добавляют сливки, зелень, заменяют сыровяленую свинину на копченую или добавляют вино.

Источник фото: ria.ru. Посмотреть в качестве

Приготовление класического рецепта Паста Карбонара. Итальянский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Российский быстрый рецепт
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Быстрый рецепт из США
Классическая паста карбонара
Приготовление рецепта Паста Карбонара. Французский быстрый рецепт

 

Как готовить классическую пасту карбонара вы уже знаете.

Теперь предлагаю почитать  историю появления   этого блюда.

Ресторан La Carbonara

Вы узнаете откуда произошел рецепт, а также расскажу про 7 мифов и несколько фактов, которые связанны с этим блюдом.

 

Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.
Паста Карбонара. Ресторанная подача

Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром

Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Ингредиенты рецепта

Ориентировочная стоимость ингредиентов на 23.03.17: 660 рублей

 

Представляю вашему вниманию простой и очень вкусный рецепт, в котором главную роль играют макароны, грибы и сыр. За 20 минут вы приготовите в домашних условиях вкусный ужин, который не потребует от вас особых кулинарных навыков.

Стоимость ингредиентов рецепта средняя и зависит от выбранного вида грибов и сыра.

Готовое блюдо получается аппетитным, красивым и сочным. Сливочное масло придает макаронам и грибам блеск, а петрушка, чеснок и пармезан чудесный аромат и вкус. Вам понравится.

 

Пищевая ценность рецепта «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром»:

ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность кол-ва грамм ингредиента в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Спагетинни (Spaghettini)250351745
Белые грибы резаные быстрозамороженные190723
Шампиньоны резаные быстрозамороженные180802
Сыр Пармезан, 40% Джюгас (на 1 порцию)4014010
Сливочное масло, м.д.ж. 72,5%611144
Оливковое масло Extra Virgin, мл250025
Петрушка свежая18110
Чеснок15150
Итого7546618389
 

Калорийность и энергетическая ценность блюда:

ИнгредиентНа кол-во грамм продукта в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Спагетинни (Spaghettini)8983755
Белые грибы резаные быстрозамороженные66275
Шампиньоны резаные быстрозамороженные48201
Сыр Пармезан, 40% Джюгас (Аргентина)137572
Сливочное масло, м.д.ж. 72,5%4041690
Оливковое масло Extra Virgin, мл225941
Петрушка свежая627
Чеснок2294
Итого18057555

 

 

Рецепт «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром». Подробное пошаговое приготовление:

Подготовка:

Замороженные грибы нужно разморозить, свежие промыть. Потом следует их высушить, положив на бумажные полотенца или оставив в дуршлаге на некоторое время.

Далее нарезаем грибы на средние кусочки.

Нарезаем чеснок.

Промываем петрушку и измельчаем.

Сливочное масло отправляем в морозильник, чтобы потом было проще его нарезать.

Трем сыр.

Ставим кастрюлю с 2,5 л чистой холодной воды на большое пламя. Добавляем 10-20 г соли и накрываем крышкой.

 

Приготовление:

  1. На большое пламя ставим сковороду. Через 3-4 минуты, когда она достаточно нагрелась, вливаем в нее 4 столовых ложки оливкового масла.

    Следом добавляем грибы. Перемешиваем.

    Добавляем соль и перец. Я добавил 8 оборотов мельницы с солью и 7 с перцем.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 1

  2. Добавляем нарезанный чеснок.

    Жарим грибы около 8-10 минут, периодически их перемешивая, пока на поверхности не образуется золотистая корочка, которая будет вам нравится.

    Если вода в кастрюле закипела, то пришло время варить макароны. Перед тем как выбросить упаковку, нужно найти на ней указанное производителем время приготовления и варить минус 1-2 минуты от него. Я выбрал спагеттини, тонкий вариант классических спагетти, и варил их примерно 4 минуты.

    Но самый лучший способ проверить готовности пасты — это попробовать ее «на зубок». Она должна быть «аль денте», немного твердой внутри.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 2

  3. Если грибы приобрели аппетитную корочку, выключаем огонь под сковородой.

    Добавляем петрушку.

    Выжимаем 1 чайную ложку сока из лимона. Больше не нужно.

    Если вы собираетесь съесть все, то что приготовили за 1 раз, то на этом этапе добавляйте 30-40 г сыра в грибы и перемешайте. Если нет, то добавляйте сыр только к себе в тарелку в конце.

    Достаем сливочное масло из морозильника. Отрезаем от упаковки 60 г. Нарезаем кубиками и отправляем в сковороду к грибам. Перемешиваем.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 3

  4. Готовые макароны не откидываем на дуршлаг, а ставим рядом со сковородой.

    Берем кухонные щипцы, ложку для спагетти, вилку или другой прибор и перекладываем макароны в сковороду, перемешивая пасту с грибами.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 4-1

    Таким образом вместе с макаронами в сковороду попадет и вода, в которой они варились. Она поможет впитать макаронам больше сливочно-грибного вкуса и добавит сочности.

    Также можно воспользоваться и дуршлагом. Если откинуть на него макароны, предварительно вычерпнув 1/2 стакана воды из кастрюли и залить ее потом частями в сковороду.

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Приготовление. Шаг 4-2

  5. Тщательно перемешиваем грибы с макаронами.

    Щедро посыпаем свою порцию пармезаном.

    Рецепт «макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром» готов

    Buon appetito!

    Макароны с белыми грибами, шампиньонами и сыром. Готовое блюдо

 
 

Замены в рецепте:

Грибы

Грибы выбирайте на свой вкус и кошелек. Но помните, что чем больше будет разных грибов в рецепте, тем интереснее и разнообразнее будет итоговый вкус и аромат блюда. Я выбрал быстрозамороженные белые грибы и шампиньоны.

Покупая замороженные грибы имейте ввиду, что их натуральный вес может отличаться от заявленного на упаковке.

Так после разморозки двух пакетов грибов с массой нетто 300 грамм, я получил примерно 200 г белых грибов и 190 г шампиньонов. После сделанных фото было слито еще по 10-15 г жидкости из каждого вида.

Покупая шампиньоны в магазине сравните стоимость свежих и замороженных. Возможно целесообразнее будет купить свежие.

размороженые грибы вес

 

Сыр

Для рецепта я взял молодой 2-месячный аргентинский пармезан. Он относительно не дорогой и достаточно годный для посыпки макаронных блюд.

Сейчас в магазинах выбирать особо не из чего, так что если в вашем не будет пармезана, замените его другим твердым сыром на ваш вкус, например, подойдет гауда, грюйер, швейцарский, belster и др.

 

Нюансы рецепта:

  • Если вы взяли замороженные грибы, то перед приготовлением их нужно разморозить и подсушить. Выложить на бумажные полотенца, подержать в дуршлаге или другим образом. Если этого не сделать, то при обжарке из грибов будет выделятся слишком много жидкости и они будут варится, тушится, но не жарится.
  • Грибы нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, иначе они тоже начнут варится.
  • Если солить и перчить грибы в начале жарки, то их итоговый вкус будет только лучше.
  • Спагеттини в рецепте можно заменить любой другой длинной пастой, например, спагетти, баветте, лингуине или гнездами тальятелле, паппарделле.

Макароны по-флотски с фаршем

Ингредиенты рецепта «Макароны по-флотски с фаршем». Макарономания

Ингредиенты рецепта.  Cтоимость продуктов на 20.12.2016: 200 руб.

Макароны по-флотски с фаршем — это простой рецепт, который сможет сделать каждый. Приготовление блюда не занимает много времени, а продукты стоят дешево и доступны в ближайшем супермаркете.

Рецепт состоит из 3 компонентов:

  • макароны;
  • мясной фарш;
  • репчатый лук.
Какие продукты (ингредиенты) нужны, чтобы приготовить макароны по флотски?

Макароны, фарш и лук. Кроме них понадобятся только масло и специи.

 

40 минут  занимает приготовление

200 рублей  уходит на покупку ингредиентов

4 порции  (большие и сытные) получаются в итоге

 

Внеcу разнообразие в приготовление оригинального рецепта. Кроме стандартных макарон и фарша, добавлю 60 грамм сливочного масла.

Но главным ингредиентом рецепта станет  репчатый лук.

Именно в приготовлении лука кроется весь «изюм» рецепта. Вкус стандартного блюда с макаронами и фаршем меняется в лучшую сторону. Лук делает макароны по-флотски вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Обязательно попробуйте. Тем более, что стоимость продуктов всего 200 руб.

Один минус,  время готовки увеличилось на 15 минут, но итоговый результат того стоит.

 

Если желаете узнать, как сделать макароны по-флотски по классическому рецепту, то предлагаю 2 варианта приготовления:

  1. Из книги «Кулинария» от 1955 года
  2. Рецепт, который готовили в Советской Армии и на Флоте с 1978 года

P.S. Если приготовите мой и классический вариант, пожалуйста, напишите отзыв. Интересно узнать, какие макароны по-флотски получаются вкуснее.

 

Пошаговое приготовление рецепта «макароны по-флотски с фаршем»

  1. Крупно нарезаем лук.
    Ставим сковороду на среднее пламя.
    Добавляем 70 гр. сливочного и 4 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла. Это нужно, чтобы сливочное масло не горело в процессе жарки.

    Шаг 1. Добавляем сливочное и подсолнечное масло в сковороду. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 1. Добавляем сливочное и подсолнечное масло в сковороду.

  2. Когда смесь масел нагреется и смешается друг с другом, снижаем пламя до ниже среднего и выкладываем на сковороду лук.
    Не перемешиваем, оставляем как есть. Засекаем 3-4 минуты.

    Шаг 2. Добавляем нарезанный лук в сковороду. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 2. Добавляем нарезанный лук в сковороду.

  3. Через отведенное время перемешиваем лук.
    Добавляем соль и перец по вкусу (я добавил 7 поворотов мельницы с солью и 6 с перцем).
    Снова засекаем 3-4 минуты и оставляем сковороду на том же небольшом пламени.
    Ставим кипятиться чайник с 1 литром воды.

    Шаг 3. Жарим лук. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 3. Продолжаем готовить лук. Добавим соль и перец

  4. После истечения времени смотрим на лук. Он начнет менять цвет.
    Нужно достичь примерно такого результата.

    Шаг 4. Лук должен получится таким. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 4. Лук должен получится примерно таким

    Я готовил в воке и мне понадобилось 22 минуты. В другой посуде время готовности лука может быть другим.
    Следите за тем, чтобы лук не начал гореть, визуально он почернеет. Если вы это допустили, то начинайте заново. Лук испорчен. Блюдо будет горчить.
    Мне удалось сделать хороший карамелизованный лук со второй попытки.

  5. Другую сковороду ставим на большое пламя и добавляем 3 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.
    Обжариваем фарш 6-8 минут. Перемешиваем и разбиваем его на мелкие гранулы.
    Добавляем соли и перца по вкусу (я добавил 8 поворотов мельницы соли и 5 перца).
    Если фарш начнет подгорать, уменьшите пламя и добавьте еще немного масла.

    Шаг 5. Обжариваем фарш. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 5. Обжариваем фарш. Солим, перчим

  6. В сковороду с луком высыпаем макароны. Выставляем максимальное пламя.
    Заливаем 800-900 мл кипятка. Ориентироваться можно на то, когда вода едва дойдет до кромок макарон.
    Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и снижаем пламя до среднего.
    Закрываем крышкой.

    Шаг 6. Добавляем макароны в лук. Заливаем кипятком и ставим на огонь. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 6. Добавляем макароны в лук и заливаем кипятком

  7. Через 2-3 минуты проверяем количество жидкости. Если макароны впитали всю влагу, то добавляем еще 100 мл воды из чайника.
    Если жидкость еще имеется, то тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на 2-3 минуты.
    Самый лучший способ проверить макароны на готовность — это попробовать их «на зубок». Они должны быть упругими и чуть твердыми внутри.
    После того, как макароны понравились на вкус, добавляем к ним готовый фарш. Тщательно перемешиваем и выключаем огонь.

    Шаг 7. В готовые макароны перекладываем фарш и перемешиваем. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Шаг 7. В готовые макароны перекладываем фарш и перемешиваем.

  8. Рецепт готов
    Готовое блюдо. Рецепт «Макароны по-флотски с фаршем». Пошаговое приготовление. Макарономания

    Готовый рецепт «Макароны по-флотски с фаршем»

 

Пищевая ценность и калорийность рецепта «макароны по-флотски»

Пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм, на порцию и на весь рецепт:

На 100 грамм:На порцию (1 из 5)На весь рецепт
Белки11Белки25Белки123
Жиры36Жиры83Жиры416
Углеводы9Углеводы20Углеводы100

Калорийность или энергетическая ценность:

На 100 грамм:На порцию (1 из 5)На весь рецепт
252 ккал981 кДж579 ккал2423 кДж2896 ккал12116 кДж
Масса ингредиентов: 1150 г

Подробные БЖУ и калорийность
ИнгредиентМасса в рецепте, гПищевая ценность ингредиентов в рецепте
Белки, гУглеводы, гЖиры, г
Maltagliati № 69, Виток450543296
Домашний фарш (свинина/говядина)40066264
Репчатый лук1903200
Сливочное масло800661
Подсолнечное масло300030
Итого1150123416100
ИнгредиентЭнергетическая ценность ингредиентов в рецепте
Калорийность, ккалЭнергетическая ценность, кДж
Maltagliati № 69, Виток16116740
Домашний фарш (свинина/говядина)8403515
Репчатый лук89374
Сливочное масло90378
Подсолнечное масло2651110
Итого289612116

 

Замены, нюансы и технические моменты:

Отличный вкус и простота приготовления делают макароны по-флотски беспроигрышным блюдом для быстрого и сытного ужина. Чтобы точно получилось вкусно, распишу подробности и детали приготовления.

Какие макароны подойдут?

Макароны в рецепте можно заменить на любые длинные или короткие макаронные изделия.

Одно условие, чтобы макароны не были тонкими, как например, вермишель или каппелини. Эти виды будут готовы за несколько минут, потом разварятся и превратятся в кашеобразное тесто.

Какие макароны выбрать для приготовления макарон по-флотски? Веселые макароны

Какой брать фарш?

Фарш можно заменить на обжаренные мелконарезанные куски свинины, говядины или просто на мясные качественные консервы. Объем мясных ингредиентов должен быть не меньше объема макаронных изделий, так будет вкуснее и сытнее.

Важный момент — фарш должен быть разморожен перед жаркой, иначе он будет сухим.

Какой фарш выбрать для приготовления макарон по-флотски

Надоели макароны?

Готовый лук в рецепте может быть как базой для других рецептов, так и отдельным «бюджетным» блюдом с любым другим гарниром.

При таком способе готовки, с помощью содержащихся внутри сахаров и сливочного масла, лук передает сладковатый вкус рецепту.

Лук с гарниром

Терпеть не можете вареный лук?

Делайте все также как в рецепте, но макароны сварите до готовности в отдельной кастрюле. Откиньте их на дуршлаг и добавьте в обжареный лук и фарш. Перемешайте. У вас тоже получится вкусно.

Только добавляйте макароны к фаршу и луку порциями. Так будет проще перемешивать.

Если вы терпеть не можете вареный лук

О макаронах на сковороде

Макароны готовим в той же посуде, где будет жариться лук. Такое приготовление требует минимум воды (700-800 мл) и уменьшает количество задействованной в готовке посуды.

Данный метод был опробован мною в бюджетном рецепте Жареные макароны с курицей. Посмотрите, возможно вам понравится такой способ готовки макарон.

Жареных гвоздей, то есть макарон, не хочешь?
Жареные макароны на сковороде без варки, с курицей и сыром. Пошаговый рецепт с фото. Макарономания

Жареные макароны на сковороде, с курицей и сыром. Безкастрюльный рецепт

Макароны по-флотски я готовил в алюминиевом воке . Он очень хорошо подошел для этого рецепта.

В вок полностью помещается упаковка макарон, обжаренный фарш и еще остается место. Очень удобно перемешивать продукты в процессе приготовления. Ничего не вываливается из посуды. Единственный минус, долго нагреваются стенки и лук готовится на минут 10 дольше.

сковорода вок

Сковорода вок из Икеи

Для приготовления подойдет любая сковорода с высокими бортами или кастрюля с толстым дном. Также понадобится еще одна сковорода для обжарки фарша. Если под рукой одна сковорода, то нужно будет сначала приготовить мясо, а потом браться за готовку лука.

 

«Макароны по-флотски». Классический рецепт 1955 года

В сборнике классических советских рецептов «кулинария», блюдо из макарон и мяса находится в категории «крупы, бобовые и макаронные изделия», под номером 1620.

Сборник классических советских рецептов «кулинария» 1955г. Категория «крупы, бобовые и макаронные изделия». Рецепт под номером 1620.

Категория «крупы, бобовые и макаронные изделия». Рецепт под номером 1620.

Называется классический рецепт: “Макароны отварные с мясом (по-флотски)»:

Ингредиенты на одну порцию:

  • Макароны — 80 г
  • Мясо — 75 г
  • Масло топленое — 15 г
  • Лук — 20 г
  • Бульон — 30 мл
  • Сало свиное, говяжье топленое — 10 г

Приготовление:

  1. Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.
  2. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.
«Макароны по-флотски». Классический рецепт 1955 года

Классический рецепт макарон по-флотски из книги «Кулинария» 1955 года.

В разделе  «блюда из макаронных изделий» можно найти памятку о том, как варить макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия. Со всем согласен, кроме времени варки.

Заметка о том, как варить макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия.

Как варить макаронные изделия. Правила из 50-х

 

Макароны по-флотски. Рецепт, который готовили в Советской Армии и на Флоте с 1978 года

Еще один рецепт нашел в руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота, утвержденного 23 июня 1978 года.

Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота 1978г

Руководство по приготовлению пищи в Советской Армии и Флоте

В книге военного издательства министерства обороны СССР, рецепт приготовления макарон по-флотски описан таким образом:

№184. Макароны по-флотски:

Приготовление:

  1. Мякоть говядины нарезают кусками 1-2 кг. Закладывают в кипящий костный бульон.
  2. Когда бульон вновь закипит, продолжают варку мяса на слабом огне в течение 2-3 ч до полной его готовности.
    Готовность мяса определяют проколом ножом или вилкой наиболее толстых частей. В сварившееся мясо нож или вилка входят легко, а вытекающий из мяса сок — бесцветен. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, взвешивают и определяют фактическую массу одной порции.
  3. Готовое мясо нарезают на кусочки 50-100 г. Пропускают через мясорубку и обжаривают на противне с разогретым жиром. В конце жарки добавляют пассерованный лук и перец.
  4. Макароны перебирают, разламывают, засыпают в подсоленную кипящую воду и варят при слабом непрерывном кипении 30-40 минут. Готовые макароны откидывают на сито или дуршлаг. Промывают горячей кипяченой водой.

    Если будете готовить по этому рецепту, то не издевайтесь так над макаронами. Варите их в кастрюле минус 2 минуты от времени, которое указано на упаковке. Не промывайте в конце.

    У вас получится хорошая паста, а не слипшийся комок невнятного теста.

  5. Макароны заправляют жиром и соединяют с фаршем. Перемешивают и обжаривают.
  6. Блюдо готовят перед выдачей.
Рецепт приготовления макарон по-флотски в книге военного издательства министерства обороны СССР Ордена Трудового Красного Знамени 1980 года

Рецепт приготовление макарон по-флостки, как на флоте и в армии

Сколько нужно макарон, чтобы накормить 600 человек?
Как посчитать пропорции воды и макаронных изделий по армейским стандартам 80-х?
Какое количество воды уходит на набухание макарон?
Ответы в картинке ниже.

Как приготовить макароны на 600 человек

Как готовить макароны, если ты повар в армии

Оставлю ссылку, если есть желание почитать полное руководство 

 

Как готовить макароны по-флотски вы уже знаете.

Предлагаю теперь почитать  историю появления этого блюда.

Макароны по-флотски на флоте

Вы узнаете, что такое морской бисквит, почему мясо называли «дохлым французом», как из-за макарон по флотски устраивали бунт на корабле, как макароны завоевали ссср и многое другое.

Информация проверена. Материала в 15 раз больше, чем на википедии. Писал по рефератным канонам, с 13 источниками. Буду рад критике, дополнениям и новым (документально подтвержденным) версиям.

 

 

Друзья, как вы готовите макароны по-флотски?
Что вы добавляете: фарш, тушенку или куски мяса?
Может у вас есть интересный способ приготовления или вы знаете, как сделать мой вариант еще лучше и вкуснее?
Пожалуйста, поделитесь в комментариях.

 

Макароны с тыквой и кальмарами

Макароны с тыквой и кальмарами. Ингредиенты для приготовления рецепта

Итого ориентировочная стоимость рецепта на 2.11.16: 200 руб.

Просматривая блюда в интернете, наткнулся на интересный рецепт, в котором были использованы макароны с тыквой и кальмарами.

Он подкупил своей оранжевой яркостью и относительной простотой в приготовлении. Ну и большое количество тыкв на полках супермаркета после хэллоуина, и тот факт, что с этим овощем мы еще не готовили ни одного рецепта, тоже сыграло роль в выборе конкретно этого блюда.

В итоге вкус получился интересный, но на любителя. Сладость тыквы не каждому придется по душе, особенно в сочетании с макаронами и кальмарами.

Но исходя из того, что ингредиенты для приготовления обошлись нам в 200 рублей, я думаю попробовать стоит каждому. По крайне мере для себя узнаете нравится вам такое сочетание или нет.

По желанию кальмары можно добавить в макароны с тыквой в сваренном виде или же обжарить морских гадов в кляре.

Отдельно опишу, как правильно и просто приготовить кальмары и подготовить к дальнейшей жарке.

  1. Замороженные тушки кальмаров размораживаем при комнатной температуре или в холодильнике.

    Подготавливаем кипяток.

    После этого выкладываем кальмары в термостойкую посуду с бортами.

    Заливаем кипятком и в течении 1 минуты и несильно придавливаем ложкой всплывающие тушки.

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 1

  2. После сливаем кипяток и заливаем кальмары холодной водой.

    После этих манипуляций шкурка с легкостью начнет отходить от тушек кальмара.

    Ее можно убрать руками или с помощью ножа. После чистки стоит удалить внутренности и хорду (прозрачный «стержень»). Для удобства этой операции разрезай тушку пополам и в внутренности будут «как на ладони».

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 2

  3. Далее снова промываем кальмары в новой холодной воде.

    Убираем пленку на внешней стороне тушки. Она прозрачная и тонкая, чтобы ее убрать нужна будет некоторая сноровка.

    В принципе эту пленку можно и оставить, но без нее кусочки кальмаров будут сочнее и нежнее.

    Снова выкладывай кальмары в посуду и заливай кипятком на 1 минуту.

    Сливай кипяток.

    Как правильно приготовить кальмары. Шаг 3

Кальмары готовы к употреблению, добавлению, например, в салат или к дальнейшей жарки, как в нашем случае.

Макароны с тыквой и кальмарами. Пошаговый рецепт с фото.

  1. Чисти тыкву и нарезай некрупной соломкой или кубиками.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 1

  2. Ставь сковороду на максимальное пламя. Добавляй 3-4 столовых ложки оливкового масла.

    Обжаривай тыкву, периодически перемешивая, 5-6 минут.

    Добавь соли, я добавил 5 оборотов мельницы с солью, и немного перца, я добавил 4 оборота мельницы.

    В это время некрупно нарежь лук и 3 дольки чеснока.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 2

  3. Добавляй лук и чеснок к тыкве и обжаривай еще 5-6 минут.

    В конце добавь немного сушеной зелени, в нашем случае щепотка орегано.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 3

  4. Поставь на максимальный огонь кастрюлю с водой для варки макарон.

    После того как тыква с луком обжарена, выключай огонь под сковородой.

    Отправляй ее содержимое в блендер и перемалывай до кашеобразного состояния.

    Если соус из тыквы получился слишком густым, добавь немного воды и еще раз перемешай в блендере.

    Подготовленные кальмары, по способу. который описан перед рецептом, нарезай соломкой и отложи пока в сторону.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 4

  5. Если вода в кастрюле закипела, забрасывай варится спагетти.

    Варить макароны нужно будет до готовности, указанной на упаковке.

    Крупно нарежь оставшийся чеснок.

    В сковороду, где обжаривалась тыква, налей 2-3 столовых ложек масла. Выставляй максимальное пламя.

    Обжаривай чеснок до золотистости 1-2 минуты и удаляй его из сковороды в ведро.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 5

  6. Убавь пламя.

    Аккуратно (масло будет брызгать в стороны) добавляй кальмары в сковороду.

    Снова включай максимальное пламя.

    Обжаривай полоски кальмара 1-1,5 минуты.

    Выключай огонь и переложи их в отдельную посуду.

    Готовые макароны откидывай на дуршлаг и возвращай в кастрюлю. Добавь в спагетти пару ложек оливкового масла и тщательно перемешай.

    Нарежь петрушку.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 6

  7. Все ингредиенты готовы. Теперь осталось только их соединить.

    На дно тарелки намажь «подушку» из соуса тыквы. На нее выкладывай спагетти. Следом кальмары, а в завершении украшай петрушкой.

    Макароны с тыквой и кальмарами. Приготовление. Шаг 7

 

Макароны с тыквой и кальмарами готовы.

Buon appetito!
Макароны с тыквой и кальмарами. Готовое блюдо

Жареные макароны с курицей в томатном соусе

Жареные макароны с курицей и сыром. Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость рецепта на 20.10.2016: 380 руб.

15-20 минут на базовый рецепт . 40-50 минут с дополнительными ингредиентами.

 

Около года назад сохранил с пикабу себе рецепт жаренных макарон, который не требует варки. Решил повторить, но с изменениями и сложностями.

Оригинальный вариант рецепта по-флотски с фаршем и луком, я заменил на жареные макароны с курицей и сыром в томатном соусе.

Первый раз пробовал сначала жареные макароны на сковороде, а потом уже сваренные. Своеобразный студенческий вариант, чтобы разнообразить поднадоевший вкус дешевых макарон и различных дошираков.

 

В целом остался доволен результатом. Аромат и привкус поджаренного хлеба добавляет интересное послевкусие после томатного соуса.

По большому счету можно обойтись макаронами, мясом, тушенкой или фаршем и подсолнечным маслом. На картинке ниже присутствует все, что нужно, для того, чтобы пожарить макароны. Это сковорода, макароны и вода.

Как пожарить макароны на сковороде без варки. Простой рецепт

 

Но мы не ищем легких путей и дополнили рецепт ингредиентами на свой вкус.

В итоге получилось простое и сытное блюдо, которое в состоянии приготовить каждый.

Дополнительные ингредиенты, помимо макарон, добавляются на ваш вкус и кошелек.

 

Жареные макароны с курицей и сыром. Рецепт с пошаговым приготовлением

Сначала нужно заняться приготовлением ингредиентов.

Если ты пришёл конкретно за рецептом жареных макарон, то пропускай эти шаги.

  1. Не крупно нарезай лук, у нас ¾ большой луковицы, чеснок. 

    Также нарезай курицу или другое выбранное мясо.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 1

  2. Ставь сковороду на максимальное пламя. Наливай 2-3 столовых ложек масла. 

    Начинай обжаривать курицу, перемешивая ее, примерно, раз в минуту. 

    Через 10-12 минут, когда курица начнет покрываться золотистой корочкой и аппетитной поджаркой, добавь к ней чеснок.

    Перемешай и жарь еще 2-3 минуты. Добавь еще масла если нужно.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 2

  3. Посоли и добавь свежемолотого перца. У нас мельницы, поэтому я добавлял около 5-6 «поворотов» соли и 3-4 перца. 

    После этого переложи половину количества обжаренной курицы в отдельную емкость, а в оставшиеся мясо на сковороде выкладывай лук.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 3

  4. Если масла снова стало не хватать, добавь еще немного, чтобы лук не начал гореть. Не забывай перемешивать. 

    Через 3-4 минуты, когда лук начнет покрываться позолотой, аккуратно добавляй в сковороду томаты в собственном соку. 

    Держи под рукой крышку, чтобы после их добавления закрыть сковороду (смесь начнет брызгать).

    Убавь пламя до «ниже среднего» и убери крышку.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 4

  5. По желанию приправь специями.

    В нашем варианте 2 щепотки сушеного орегано, 2 щепотки сушеного базилика, ½ пучка свежей нарезанной петрушки, а также 3-4 оборота (мельницы) соли и свежемолотого перца. 

    Добавь 100-150 мл воды, перемешай и оставь пока соус на небольшом пламени. 

    Натри сыр.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 5

  6. Итак, самая интересная и простая часть рецепта — приготовление жаренных макарон на сковороде

    Перед их приготовлением будем считать, что курица уже обжарена, тушенка открыта, кетчуп или майонез приготовлены. Тут опционально. 

    Ставь сухую сковороду с высокими стенками (у нас был вок) на максимальное пламя

    Через 1-1,5 минуты начинай разламывать в сковороду приготовленные макароны, в нашем случае спагетти. 

    Разламывать лучше на небольшие части, в 4 или даже 5 раз уменьшая длину макаронин, в дальнейшем будет проще перемешивать.

    Мы использовали около 300-350 грамм спагетти. 

    Через 3-4 минуты перемешивания макарон по сковороде они постепенно начнут менять цвет на золотисто-коричневый, аппетитно источая при этом аромат запечённого хлеба.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 1

  7. Через 1-2 минуты заливай макароны 300-400 мл холодной чистой воды и сразу же закрывай крышкой. 

    Через 1-2 минуты перемешай макароны и снова накрой крышкой. 

    Повторяй эти действия пока спагетти не впитают всю воду.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 2

  8. После этого добавь еще 300 мл воды, повторяя предыдущий шаг с перемешиванием. 

    Как только макароны почти впитают и эту часть жидкости, выключай пламя и накрой сковороду крышкой на 1-2 минуты. 

    Соединяй с подготовленным мясом, приправой или соусом. Перемешай. 

    Вот и все, жаренные макароны в готовы.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление спагетти на сковороде. Шаг 3

  9. Для тех, кто готовит дополнительные ингредиенты, которые использовали мы, нужно поступить точно также.

    А именно в готовые обжаренные спагетти вылить томатный соус с курицей и тщательно примешать.

    После оставить под крышкой на 1-2 минуты.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Приготовление. Шаг 6

  10. Выкладывай порцию на тарелку.

    Добавляй часть отложенной обжаренной курицы.

    Щедро посыпай сыром.

    Жареные макароны с курицей и сыром. Готовое блюдо 1

  11. Buon appetito!Жареные макароны с курицей и сыром. Готовое блюдо 2

 
 

Замены и нюансы рецепта

 

В том, как приготовить жареные макароны на сковороде нет ничего сложного, но есть нюансы.

  • Выбирайте сковороду с высокими стенками. Я использовал вок.

    Сначала я пытался жарить ломаные спагетти на обычной сковороде. Несколько раз перемешав, часть макарон тут же начала покидать пределы сковороды, вылетая в разные стороны. В итоге 1/6 пачки макарон я потом собирал по кухне и плите. 

    Но если вариантов нет, и под рукой только обычная сковорода с невысокими стенками, то обжаривайте макароны небольшими порциями по 80-100 грамм. Высыпайте «коричневые» макароны в отдельную емкость. А потом уже 2-3 порции возвращайте обратно в сковороду или кастрюлю, чтобы добавить воды и приготовить жаренные макароны до конца.

    Также можно обойтись кастрюлей с толстыми стенками. В ней готовить будет даже проще.

  • Выбирайте длинные макароны, такие как спагетти, баветте, букатини, лапшу, вермишель, капеллини и т.п.

    И ломай их полностью, как минимум на 4 части. Это облегчит процесс перемешивания.

  • Жарить макароны нужно на сухой и чистой сковороде.
  • Постоянно перемешивайте макароны во время жарки, чтобы не дать им подгореть.
  • Воду добавляйте порциями до впитывания.

    На 300-350 грамм жаренных спагетти я добавлял в сковороду сначала 300 грамм воды, а после впитывания макаронами первой порции влаги еще столько же.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Ингредиенты

Cтоимость ингредиентов на 10.10.2016: 620 руб.

Не так давно дошли руки купить сковороду вок.

Ее не хватало для приготовлении азиатских блюд с их «быстрой прожаркой» stir-fry. Опробовать вок решил на уже знакомом дуэте свинины и соуса терияки. Теперь с добавлением стеклянной бобовой лапши фунчоза и овощей.

Сковорода вок

Сковорода вок из Икеи

Процесс приготовления фунчозы с овощами и мясом в соусе терияки очень похож на предыдущие рецепты азиатской кухни:

Смысл такой же. Нужно быстро обжарить ингредиенты на раскаленной сковороде и залить соусом в конце.

Готовится рецепт просто.

Если не считать подготовку и нарезку ингредиентов, то приготовление занимает всего 10 минут.

Если не брать в расчет стоимость соуса терияки и зелени, то ингредиенты для 4 порций обойдутся в 270 рублей.

То есть 1 порция = 70 рублей.

Фунчоза в коробочке

Фунчоза в коробочке

В итоге у вас получается вкусная и аппетитная, так называемая «лапша в коробочке», которую можно приготовить в домашних условиях.

Соус можно купить в магазине или же приготовить терияки в домашних условиях самостоятельно.

Соус терияки

Соус терияки

Готовить самому предпочтительнее. При затратах около 300 рублей вы сможете сделать пару литров соуса, который будет вкуснее и насыщеннее, чем готовый покупной. В магазине стоимость терияки начинается от 100 рублей за 100 мл и несется в космос.

 

Фунчоза с овощами и мясом терияки. Пошаговое приготовление в домашних условиях:

  1. Мясо промываем и удаляем влагу бумажными полотенцами. Овощи и мясо нарезаем соломкой. Чем тоньше и равномернее будут полоски, тем быстрее и лучше поджарятся ингредиенты в воке .Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 1
  2. Разжигаем максимальное пламя под сковородой-вок. Добавляем 2 столовые ложки масла.
    Через 2-3 минуты, когда масло раскалится добавляем нарезанное мясо.
    ВАЖНО! Мясо должно быть сухим, иначе масло может воспламенится.
    Во время жарки хорошо перемешиваем, чтобы мясо равномерно обжаривалось.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 2Через 4-5 минут, когда мясо начнет подрумяниваться, добавляем имбирь и чеснок.
    Наливаем еще масла если содержимое сковороды начнёт подгорать.
  3. Ставим кипятится воду для фунчозы.
    Тщательно и часто перемешиваем содержимое вока.
    Через 1-2 минуты добавляем лук и морковь.
    Еще через 2-3 минуты, когда овощи немного размякнут, добавляем полоски болгарского перца.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 3
  4. Пора закидывать готовить фунчозу. Бобовая лапша не требует варки. Достаточно залить ее кипятком и выдержать время, которое указано на упаковке.
    Нарезаем зелень и добавляем ее в начинку для стеклянной лапши.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 4
  5. Небольшими порциями заливаем в содержимое вока 80 мл соуса терияки и тщательно перемешиваем.
    Добавляем немного свежемолотого перца.
    Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и после закидываем в вок.
    Тщательно смешиваем фунчозу со всеми ингредиентами и выключаем пламя.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 5Проверяем на вкус.
    Если соли недостаточно, то добавляем еще немного соуса терияки и снова перемешиваем.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 5-1
  6. Сухую сковороду ставим на сильное пламя. Добавляем пару столовых ложек кунжута.
    Обжариваем его пару минут, постоянно помешивая, пока кунжут не начнёт менять цвет на темно-золотистый. Операцию с кунжутом можно проделать в начале рецепта.
    Поджаренный кунжут пересыпаем в вок с фунчозой. Еще раз все перемешиваем.Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Шаг 6
  7. Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки готова.
    Блюдо можно украсить свежей зеленью. Подавать нужно горячим.
    Buon appetito!Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки. Готовое блюдо

 


Немного информации о стеклянной лапше — фунчозе.

Фунчоза описание блюда

Фунчоза (в обиходе — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша») – блюдо азиатской кухни, которое готовят из сухой лапши, которая приправлена маринованным перцем, джусом, морковью, луком, редькой и другими овощами.

Свое название «стеклянная лапша», фунчоза получила за свой полупрозрачный, стеклянный вид нитей, который появляется после опускания в кипяток.

Подается как в горячем, так и в холодном виде. Используется в супах, салатах и жареных во фритюре блюдах. Может готовится с грибами и мясом.

фунчоза мотки

Сырье для фунчозы обычно добывают из крахмала маш или бобов мунг, но иногда используют крахмал картофеля, маниока, ямса или дешевой кукурузы. Готовую фунчозу заматывают в мотки и продают в сушеном виде.

 

Заметки, замены и советы:

Перед приготовлением заранее подготовьте, помойте и нарежьте овощи и мясо, чтобы в процессе жарки не отвлекаться на подготовку ингредиентов. Нарезайте ингредиенты тонкой соломкой, так процесс обжарки будет проходить быстрее.

Свинину можно заменить куриным филе или говядиной.

Комбинируйте овощи на свой вкус. Лук-порей, болгарские перцы, петрушка, зеленый лук, имбирь, стручковая фасоль, репчатый лук, морковь и т.д., их сочетания и количество можно варьировать, получая новые вкусы и ароматы итогового блюда.

Орегано, чисто мой выбор к этому рецепту. Берите зеленый лук, петрушку или другую зелень по вкусу.

Обжаривать можно и на обычной сковороде, но в сковороде вок готовить данный рецепт удобнее.

Главное во время приготовления, чтобы действия при жарке были быстрыми, так как на большом пламени продукты будут быстро подгорать.

 

Top